Mardi 22 novembre de 17h30 à 20h30

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Menu 4 services avec Filets de porc aux champignons parfumés à la Grappa

Nous cuisinons un délicieux repas de 4 services dans cet atelier que nous avons offert pour la première fois en 2008. On célèbre nos 15 ans en revisitant certains de nos anciens ateliers! Nous préparons en antipasto un panier de parmesan remplis de légumes croquants sautés à la poêle et bien parfumés d'herbes fraîches. Des Gnudi beurre à la sauge forment le primo piatto. En plat principal, des filets de porc garnis de champignons, de speck et de pommes dans une sauce crémeuse arrosée de Grappa (cette eau-de-vie italienne). Le dolce : des Cantuccini, ces biscuits toscans qui feront trempette dans un p'tit vin liquoreux. 

Jeudi 17 novembre à 17h30

Gusto de la Toscane (pour fêter nos 15 ans)

Nous avons un petit faible pour la cuisine toscane et nous la célébrons ici en même temps que nos 15 ans. En antipasto, nous cuisinons des petits flans d'artichauts frais et de parmesan. Pour l'entrée, nous proposons des pâtes au pesto de chou noir toscan (ou kale) étonnantes et absolument délicieuses (en plus d'être une excellente source de fer!). En plat principal, nous cuisinons le Peposo (joues de boeuf avec poivre en grains et vin rouge) dont l'histoire est aussi savoureuse à entendre que le plat à déguster. Pour le dessert, un Zucotto aux pistaches et chocolat nous fera voyager au-delà de la coupole du Duomo de Florence que ce dessert évoque. 

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Mardi 18 octobre à 18h30

Fricassea de Lino / Ricciarelli

La Fricassea que mon ami Lino prépare est tellement bonne, que je partage sa recette avec vous. Il s'agit d'un mijoté de viande en cubes, celle qui vous plaît (dinde, poulet, porc, veau, agneau, etc.) auquel on ajoute à la toute fin un oeuf et des jaunes d'oeufs, du jus de citron et du persil. L'onctuosité est au rendez-vous et la pointe d'acidité du citron fait qu'on en redemande! On la prépare avec les légumes qui nous plaisent. Quelle belle recette! Et comme rien ne se perd, nous cuisinerons, avec les blancs d'oeufs qui restent, de délicieux Ricciarelli, ces bouchées d'amandes et de miel typiques de Sienne. 

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Mardi 25 octobre de 17h30 à 20h30

Menu poisson et coquille

L'Italie et le poisson, une histoire d'amour que nous tenterons de vous raconter à travers quelques plats savoureux. Nous vous proposons un antipasto de crevettes sur crème de cannellini, un plat de pasta alle vongole (aux petites palourdes) ainsi qu'une Caponata avec cubes de thon frais (à peine poêlés) qui fait rêver de la Sicile. Le dessert? Une crème brûlée de riz au parfum d'orange qui évoque l'Italie du Sud.

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Lundi 17 octobre de 18h30 à 19h30

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Étagés d'aubergines et tarte aux pommes et pâte d'amandes

Les aubergines de chez nous sont encore très bonnes, on en profite pour cuisiner un étagé d'aubergines que l'on peut manger soit en antipasto ou en plat principal. Une succession d'aubergines et de pommes de terre grillées avec tomates fraîches, ricotta et basilic. Délicieux! Nous proposons aussi une tarte super facile à  préparer faite d'une compote de pomme et de pâte d'amandes. 

Jeudi 20 octobre de 17h30 à 20h30

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Inspirations toscanes

Dans l'attente de la venue du chef florentin Nicola, nous avons envie de cuisiner des plats qui nous transportent dans ce coin de l'Italie. Dans cet atelier, nous vous offrons notre interprétation des Crostini au pâté de foies de poulet (typique de la Toscane), des Fagioli all'uccelletto (plat de haricots blanc, tomates et sauge), d'une Scottiglia (succulente chaudrée aux 4 viandes servie sur croûton de pain) et du gâteau à l'huile d'olive et à l'orange du célèbre boucher de Panzano Dario Cecchini.

Mercredi 12 octobre de 17h30 à 20h30

 Cuisine «temps des récoltes» avec aubergines, champignons, agneau et pommes

Dans cet atelier, nous préparons un menu haut en couleurs et en saveurs. Un étagé d'aubergines et de pommes de terre tient lieu d'antipasto. En primo piatto (entrée), nous cuisinons un plat de pâtes avec une compotée de champignons qui sera suivi de côtelettes d'agneau recouvertes d'une chapelure citron et Romano servies sur un lit de poivrons. En dessert, vous dégusterez une tarte aux pommes et pâte d'amande inoubliable. 

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Mercredi 14 septembre de 18h30 à 19h30

Velouté d'aubergines et craquelins maison

Un potage savoureux et velouté à souhait grâce à l'aubergine et l'ajout d'un peu de mascarpone. Personne n'y résiste, même ceux qui apprécient moins l'aubergine. Pour accompagner notre velouté, nous vous proposons de préparer d'irrésistibles craquelins maison. Simplissimes à faire, ils seront prêts à mettre au four avant même que le four soit chaud!

Mardi 13 septembre de 17h30 à 20h30

La pasta fresca

Dans cet atelier, nous fabriquons des pâtes fraîches! En partant de la base avec le choix de farine, des oeufs, etc., vous verrez toutes les étapes et on vous donne tous les conseils afin que ça devienne un plaisir pour vous de faire vos pâtes fraîches maison. Nous mangerons des cannelloni au fromage avec la sauce del Casentino (de type bolognaise, mais toscane!). 

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Jeudi 8 septembre à 17h30

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Gnocchi e involtini

Nous revisitons un des premiers ateliers que nous avons offerts en septembre 2007 dans lequel nous cuisinions des gnocchi de pommes de terre et des paupiettes (involtini) de veau. Dans cet atelier du 8 septembre 2022, 15 ans plus tard, nous proposons des gnocchi d'aubergines et de ricotta et des paupiettes de porc accompagnées de tomates cerises confites au four. En antipasto, des bouchées de  betteraves avec oranges, fenouil et fromage de chèvre nous en mettent plein la vue et les papilles! En dessert, les pêches seront à l'honneur! Tout ça pour bien profiter de l'actuelle abondance de légumes dans les marchés.

Jeudi 25 août de 12h00 à 15h00

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Atelier avec l'artichaut

C'est la saison des artichauts au Québec qui commence! Dans cet atelier, on vous invite à découvrir l'artichaut frais et à le cuisiner comme le font les Italiens. Nous le mangerons cru en salade après l'avoir paré (vous aurez tous les secrets), puis nous le ferons cuire à la poêle avec ail, persil et huile d'olive. Avec cette base, nous cuisinerons une tartinade, un risotto et nous vous donnerons d'autres façons de le déguster à son meilleur. L'idée principale avec cet atelier c'est de découvrir la saveur merveilleuse de ce légume mangé tout frais et de ne plus hésiter à en acheter!

Jeudi 7 juillet à 17h30

Stuzzichini, Bouchées pour l'apéro

Nous cuisinons une série de bouchées dont la plupart se préparent à l'avance et qui créent sur la table un ensemble de couleurs, de saveurs et de textures différentes. Ça ne peut que créer du BONHEUR, pour vous et pour vos convives!Peperonata (celle de Daniela qui cuit dans le vin blanc), petits flans d'épinards, baluchons de poireaux et pancetta, confit d'aubergines, champignons marinés, etc. 

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Mercredi 29 juin à 18h30

Tiramisù au citron

Nous préparons un dessert chouchou dans cet atelier, le tiramisù. Mais celui-ci a quelque chose de particulier, il ne contient rien de café. Il est au citron... inspiration de notre visite sur la Côte Amalfitaine dans une pâtisserie bien connu Sal di Riso. On y a mangé ce tiramisù au citron, fait avec leurs citrons locaux... puis on a déniché leur livre de recettes dans un coin. Comment ne pas emporter avec nous de quoi pouvoir reproduire ces parfums citronnés?  

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Mardi 21 juin à 18h30

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Petits flans soyeux au parmesan / Pappa al pomodoro

Nous cuisinons deux éléments qui se préparent à l'avance et qui se mangent à température ambiante. C'est tellement pratique l'été! Nous préparons des petits flans de parmesan veloutés et crémeux qu'on peut servir en antipasto ou en plat principal avec une salade et quelques accompagnements. Aussi, nous cuisinons une Pappa al pomodoro, cette «soupe-purée» froide, typiquement toscane, faite de tomates fraîches, de pain, de basilic et d'ail. C'est fou ce que la réunion de ces simples ingrédients et quelques trucs de cuisson peuvent créer comme plat extraordinairement bon!

Mardi 31 mai à 17h30

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L'huile d'olive : on en parle, on cuisine et on mange!

L'huile d'olive est au coeur de la cuisine italienne et dans cet atelier, elle fera l'objet de toute notre attention. On vous explique comment reconnaître une bonne huile, comment lire les étiquettes, comment cuisiner avec l'huile d'olive et on en déguste quelques-unes, question de goûter les différences. La cuisine n'est jamais bien loin, alors quelques plats qui mettent l'huile d'olive en valeur seront servis : une Pappa al pomodoro (typique de Florence, parfait pour l'été), des bruschette (dont une aux asperges, c'est la saison!), des Aubergines à la parmigiana. En dessert, on cuisine des sablés à l'huile d'olive et une salade de fruits agrémentée d'une vinaigrette... à l'huile d'olive!

Mercredi 1er juin à 17h30

Honneur à l'asperge!

C'est la saison, profitons à plein de ce légume qu'on attend toute l'année! Nous dégustons l'asperge crue en salade avec du fenouil, des tomates et une vinaigrette aux fraises! En entrée (primo piatto) : des frites de courgettes se laissent tremper volontiers dans une mayonnaise maison aux asperges.  En plat principal, nous cuisinons les asperges en les enrobant d'une escalope de porc et nous servons le tout avec des tomates caramélisées à la poêle (ou au BBQ) parfumées au romarin. Et le dessert? Une douceur pour le palais, la pannacotta aux fraises. 

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Frites de courgettes et mayo d'asperges.heic

Mercredi 25 mai à 18h30

Bâtonnets de courgettes croquantes avec mayonnaise d’asperges

Un petit gueuleton tout en légumes, sans viande, pour lequel on craque littéralement! Ça vous dit de manger des frites de courgettes que l'on trempe dans une mayonnaise maison d'asperges? On est dans le vert tendre printanier, ça fait du bien et c'est absolument délicieux!

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Mardi 7 juin à 18h30

Préparons nos tables d'été 

Un peu de cuisine pour profiter ensuite de tables d'été bien garnies, colorées et appétissantes. Voici deux de nos incontournables, qu'on dépose sur la table ou qu'on emporte en pique-nique : Pain de dinde en croûte (avec courgettes et poivrons colorés insérés dans le mélange) accompagné de tomates au coeur vert (haricots verts glissés au coeur d'une tomate!). Tout  se prépare à l'avance et se mange à température ambiante.

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Jeudi 16 septembre à 18h30

Velouté d'aubergine / Gâteau farine d'amandes et pêche

Un potage savoureux et velouté à souhait grâce à l'aubergine et l'ajout d'un peu de mascarpone. Personne n'y résiste, même ceux qui apprécient moins l'aubergine. Le gâteau que nous préparons ressemble davantage à un pain légèrement sucré qu'on aime bien manger pour déjeuner. Nous l'avons adopté grâce à sa texture que nous adorons et le goût de la pêche qui le rend spécial.

Jeudi 8 juillet à 17h30

Stuzzichini ! Bouchées pour l'apéritivo!

Nous cuisinons une série de bouchées dont la plupart se préparent à l'avance et qui créent sur la table un ensemble de couleurs, de saveurs et de textures différentes.
Ça ne pourra que créer du BONHEUR,
pour vous et pour vos convives!

Peperonata, petits flans de courgettes, baluchons de poireaux et pancetta, confit d'aubergines, champignons marinés, etc. 

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Mardi 21 septembre à 17h30

La cuisine de l'Émilie-Romagne

Nous cuisinons des plats typiques de l'Émilie-Romagne en utilisant les joyaux de cette région d'Italie que sont le Parmesan et le vinaigre balsamique.
Au menu : Flans de parmesan, Lasagne avec bolognaise de lentilles, Pintade aux pommes et Gâteau de riz de Bologne. 

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Lundi 27 septembre à 18h30

Escapade à Rome

Lors de cette courte escapade à Rome, nous cuisinons un de ses plats de pasta emblématiques, le Cacio & pepe (pâtes avec fromage Romano et poivre). C'est ce plat de pasta qu'on aperçoit dans notre vidéo en page d'accueil du site. Nous cuisinons aussi un risotto au pesto et tomates-cerises que nous avons baptisé Roma-Termini (lire le dernier article de blogue pour en savoir plus en cliquant ici!)

Jeudi 14 octobre à 17h30

Brasato al vino rosso e Tiramisù

Voici l'un de nos ateliers les plus populaires et celui dont on nous parle le plus. Nous cuisinons un menu de 4 services avec une tapenade d'aubergines, des pâtes aux poireaux, olives et vin blanc, un rosbif aux herbes fraîches cuit dans le vin rouge et le fameux Tiramisù.

Tiramisù
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Mardi 28 septembre à 17h30

Champignons à la mode tartare/rouleau de dinde et épinards

Dans ce tout nouvel atelier, nous proposons un menu à la fois original, chic et simple à préparer, comme toujours! Une tapenade de champignons et chou-fleur servie comme un tartare et accompagnée d'une savoureuse mayonnaise aux olives et d'una cecina (crêpe de pois chiche) Aussi, nous cuisinons un carbonara de pommes, un rouleau de dinde avec épinards et un dessert choco-café-crème à la mode turinoise (de Turin)

Mercredi 13 octobre à 18h30

Le Tiramisù

Dans cet atelier, nous cuisinons ensemble l'incomparable et emblématique dessert italien : le Tiramisù. Vous recevez les ingrédients et la recette à l'avance puis l'atelier est donné de manière à ce que nous puissions travailler en même temps. Je vous livrerai quelques petits secrets en lien avec ce dessert fabuleux qui ne laisse personne indifférent. Comme il est meilleur 24 à 48 heures à l'avance, il sera prêt pour la fin de semaine!

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Mardi 19 octobre à 17h30

4 sauces pour pâtes

Nous préparons 4 plats de pasta parmi les grands classiques italiens : des pâtes Alfredo (l'authentique pasta Alfredo de Rome), des pâtes alla carbonara (sans crème, bien sûr!), une sauce pomarola (sauce de base aux tomates) avec les pâtes qui l'accompagne servies dans un panier de parmesan et enfin une pâte avec sauce all'amatriciana.

Escalopes porc poireaux et balsamique

Lundi 18 octobre à 18h30

Flans de parmesan / Escalopes de porc poireaux et balsamique

Nous cuisinons des petits flans de parmesan veloutés et crémeux qui se préparent en un instant et qu'on peut servir en antipasto ou en plat principal avec une salade. Aussi, nous préparons des escalopes de porc accompagnées de poireaux et pommes braisés et déglacés au balsamique.

Mercredi 20 octobre à 18h30

Pasta tomates et poudre d'amandes/Gâteau amandes et pêches

Nous cuisinons un plat de pâtes de Messine, en Sicile, dans lequel la poudre d'amandes prend la place du parmesan avec un mélange de tomates-cerises et de câpres; c'est étonnant et absolument délicieux! Puis, le gâteau que nous préparons ressemble davantage à un pain légèrement sucré qu'on aime bien manger pour déjeuner. Nous l'avons adopté grâce à sa texture que nous adorons et le goût de la pêche (ou d'un autre fruit, comme la pomme!) qui le rend spécial. 

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Mercredi 27 octobre à 17h30

Risotto, pollo e Delizia al limone

Dans cet atelier, nous préparons un menu de 4 services dans lequel vous dégusterez des crostini à la mode de la campagne romaine (avec fromage de chèvre), un risotto, des poitrines de poulet farcies avec mascarpone et poivrons déglacés au Marsala ainsi qu'un dessert quasi emblématique de Per il gusto : Le Délice au citron, dont les gens nous vantent la saveur depuis nos tous débuts en 2007.

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Jeudi 28 octobre à 17h30

Pasta & risotto

Lors de cet atelier vous faites le plein de recettes autant pour les pâtes que pour le risotto! Nous préparons 3 plats de pasta : avec pesto de courgettes, avec aubergines à la parmigiana et avec une bolognaise de canard et chocolat. Nous cuisinons aussi un risotto et vous livrons tous les secrets de sa réussite. 

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Mardi 26 octobre à 18h30

Pizza

Vous ne pourrez plus vous passer de cette pâte à pizza croustillante et fondante à la fois, cadeau d'un pizzaiolo sicilien (Sebastiano) lors d’un voyage à Bologne. On utilise très peu de levure et on laisse fermenter pendant 24 heures... Puis on a quelques bonnes idées de garnitures!

Mardi 2 novembre à 18h30

Faire ses gnocchi

Dans cet atelier, nous fabriquons des gnocchi devant vous et nous vous donnons tous les trucs pour bien les réussir. Nous les accompagnons d'un condiment de crevettes, poivrons et courgettes, puis nous vous donnons la recette de sauce poireaux, tomates, vin blanc absolument simple et divine qui les accompagne aussi à merveille!

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Mardi 16 novembre à 17h30

Pizza

Una buona pizza, que c'est agréable de savoir comment en faire! La pâte croustillante et fondante à la fois, de notre ami sicilien Sebastiano, est d'une simplicité parfaite que vous soyez aguerris en cuisine ou débutant. On en révèle tous les secrets et on en déguste 4 différentes pendant l'atelier.

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Mercredi 10 novembre à 18h30

Poulet aux pêches et romarin /
Gâteau de chou-fleur

Casserole de poulet toute simple, mais ô combien savoureuse, qui se prépare à l’avance. Marier les tomates et les pêches et obtenir des saveurs aigres-douces c'est un délice assuré que vous aurez envie de répéter encore et encore! En accompagnement un chou-fleur entier, bien parfumé et qui a fière allure.

Gâteau de Dario orange et romarin

Jeudi 11 novembre à 17h30

Inspirations toscanes

Un atelier dans lequel nous nous laissons inspirés par nos nombreuses escapades en Toscane ainsi que par nos amis toscans qui y vivent et qui nous transmettent cette cuisine. Au menu : Crostino de chou noir braisé (Crostino di cavolo nero), Fèves cannellini tomates et sauge (Fagioli all'uccelletto), Chaudrée toscane aux 4 viandes : agneau, veau, canard et poulet (Scottiglia) et le fameux gâteau à l'huile d'olive, orange et romarin de Dario Cecchini (le célèbre boucher de Panzano).

Lundi 15 novembre à 18h30

Courge grillée avec pesto de pistaches et burrata

La courge est à son meilleure en cette saison automnale et nous la cuisinons d'une manière bien spéciale. Coupée en cubes, elle rôtira à la poêle et sera accompagnée d'un pesto de pistaches et de burrata (ou mozzarella du buffala). On la sert en entrée ou comme plat complet, avec du bon pain. 

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Involtini di maiale

Mercredi 24 novembre à 17h30

Inspirations d'automne /
des plats réconfortants

Dans ce nouvel atelier, nous vous proposons de déguster une Peperonata (poivrons aigres-doux) cuite au four accompagnée de crostini et de fromage de chèvre, une Minestra pasta e ceci (potage de pois chiche et de pasta) et des Involtini di maiale con mozzarella e pomodorini confit (farce composée de mozzarella, de câpres et d'olives contenue dans une escalope de porc le tout servi sur des tomates à l'origan confites). Des bouchées de noix et d'oranges confites épicées et parfumées typiques de Sienne, les Cavalucci di Siena sont proposées en guise de dessert. Un repas simple et raffiné à la fois qu'on a envie de partager avec des gens qu'on aime!

Jeudi 25 novembre à 17h30

Stuzzichini 

Stuzzichini en italien, c'est l'équivalent de tapas en espagnol. Dans cet atelier, nous vous proposons 9 bouchées pour l'