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Mardi 18 mars à 17h30
La cuisine des Pouilles
Ce menu nous est inspiré par un séjour dans la région des Pouilles il y a de cela quelques années. Nous avions pris un cours de cuisine avec Beatrice qui nous en avait mis plein la vue... et la panse! En antipasto, nous aurons de l'aubergine grillée accompagnée, entre autres, de burrata, cet incontournable trésor des Pouilles. Nous cuisinerons les classiques orechiette (faits maison... et on vous fait participer!) avec les brasciole (petites paupiettes bien parfumées en sauce tomate). En dessert, nous préparons les taralli dolci à l'huile d'olive, parfumés à l'orange et au fenouil, des biscuits typiques de la région en forme d'anneau.
Nouvel atelier!
Mercredi 5 février à 17h30
De Venise à Amalfi
Dans ce menu nous parcourons l'Italie du Nord jusqu'au Sud. En antipasto, nous préparons une papillote de radicchio bien garnie, à la fois inusitée et délicieuse. En primo, nous proposons le classique de la Ligurie : Trofie al pesto di basilico (avec le petit secret pour obtenir la crémosité parfaite). En plat principal, nous cuisinons le mijoté de veau aux artichauts frais servi avec de la polenta et une incroyable purée de pois verts. En guise de dessert, nous cuisinons un gâteau au citron et amandes dont la recette arrive directement de la côte amalfitaine.
Mardi 11 février de 17h30 à 20h30
Brasato al vino rosso e Tiramisù
Voici l'un de nos ateliers les plus populaires et celui dont on nous parle le plus. Nous cuisinons un menu de 4 services avec une tapenade d'aubergines en antipasto, des pâtes aux poireaux, olives et vin blanc comme primo piatto (entrée), notre fameux Brasato al vino rosso (rosbif aux herbes fraîches qui cuit dans le vin rouge). En dessert, nous préparons dans les règles de l'art le Tiramisù della Lucia (avec ses petits secrets).
Mardi 7 janvier à 17h30
Place aux gnocchis!
Un atelier consacré exclusivement aux gnocchis, voilà ce qu'on vous propose. Nous préparerons ensemble, en mettant tous les mains à la pâte, les classiques gnocchis de pommes de terre, les gnocchis de betteraves ainsi que les gnocchis d'aubergine. Les trois plats de gnocchis seront dégustés avec un délicieux condiment qui les mettra en valeur.
Mardi 12 novembre de 17h30 à 20h30
Souvenirs de la Vénétie
Dans ce tout nouvel atelier, nous cuisinons des plats que nous a inspiré un heureux séjour en Vénétie, plus particulièrement dans la Valpolicella et à Vérone. On apprivoise le radicchio dans une Parmigiana de poireaux, pommes et radicchio, servie avec un bon vinaigre balsamique. En primo piatto, nous cuisinons un risotto au speck, parmesan et poires. Le plat principal se compose de joues de boeuf braisées au vin rouge de la Valpolicella, servies avec un écrasé de chou-fleur et céleri-rave et des quenelles d'épinards. Comme dessert, la croquante et délicieuse Sbrisolona, typique de Vérone.
Mercredi 9 octobre de 17h30 à 20h30
Cuisine «temps des récoltes» avec aubergines, champignons, agneau et pommes
Dans cet atelier, nous préparons un menu haut en couleurs et en saveurs. Un étagé d'aubergines et de pommes de terre tient lieu d'antipasto. En primo piatto (entrée), nous cuisinons un plat de pâtes avec une compotée de champignons qui sera suivi de côtelettes d'agneau recouvertes d'une chapelure citron et Romano servies sur un lit de poivrons. En dessert, vous dégusterez une tarte aux pommes et pâte d'amande inoubliable.
COMPLET
Mardi 3 septembre à 17h30
Place aux gnocchis!
Un petit atelier consacré exclusivement aux gnocchis, voilà ce qu'on vous propose. Nous préparerons ensemble, en mettant tous les mains à la pâte, les classiques gnocchis de pommes de terre, les gnocchis de betteraves ainsi que les gnocchis d'aubergine. Nous sommes en pleine période de récolte des betteraves et des aubergines, alors ce sera encore meilleur! Les trois plats de gnocchis seront dégustés avec un délicieux condiment qui les mettra en valeur.
Mercredi 28 août à 17h30
Souvenirs de Sicile
Nous vous proposons un atelier imprégné de nos bons moments culinaires en Sicile. Nous avons passé plusieurs heures dans les marchés où la multitude de fruits, de légumes, de viandes et de poissons, côtoie des plats garnis de mets appétissants. La cuisine de rue sicilienne nous a charmés. On souhaite ouvrir ce coffre rempli de souvenirs et de partager avec vous nos coups de coeur gustatifs : caponata, arancini, pesto de pistaches, cannoli... des classiques siciliens que nous avons eu plaisir à recréer ici en y ajoutant notre petite touche à nous.
Jeudi 18 avril à 17h30
Place aux gnocchis!
Un petit atelier consacré exclusivement aux gnocchis, voilà ce qu'on vous propose. Nous préparerons ensemble, en mettant tous les mains à la pâte, les classiques gnocchis de pommes de terre, les gnocchis de betteraves ainsi que les gnocchis d'aubergine. Les trois plats de gnocchis seront dégustés avec un délicieux condiment qui les mettra en valeur.
Mardi 2 avril de 18h30 à 19h30
Gâteau amandes et pistaches
et Pasta alla carretiera
Lors de cet atelier en ligne, nous cuisinons des petits gâteaux, hyper faciles et rapides à faire, qui ravissent nos papilles avec leur délicate saveur de pistaches. Pendant qu'ils sont au four, nous en profitons pour nous préparer un bon petit plat de pâtes légèrement piquantes, qui contiennent des haricots cannellini et de la pancetta. On les aime tellement!
Mardi 26 mars à 18h30
Involtini aux asperges
Les asperges commencent à arriver sur le marché. Bien qu'elles ne soient pas locales, elles nous donnent tout de même le goût du printemps. Dans cet atelier, nous les emprisonnons dans des escalopes de porc en compagnie de parmesan. Nous préparons en accompagnement des tomates italiennes grillées à la poêle avec ail et romarin. Un délice!
Lundi 18 mars de 18h30 à 19h30
La Polenta et ses utilisations
Dans cet atelier, nous cuisinons la semoule de maïs en vue de déguster une délicieuse polenta. Ce plat typique du nord de l'Italie, très polyvalent, peut servir d'accompagnement à un mijoté, servir de base pour une bruschetta ou encore devenir le protagoniste d'un repas principal très festif. Nous utiliserons la semoule de maïs instantanée pour les besoins de notre atelier, puisqu'elle ne prend que 2 ou 3 minutes à cuire. Nous parlerons aussi de la méthode prévoyant 40 minutes de cuisson pour faire la polenta traditionnelle. On ne sait jamais, l'envie pourrait vous prendre d'en cuisiner. Nous accompagnerons notre polenta d'une délicieuse garniture à la chair de saucisse.
Mardi 5 mars de 17h30 à 20h30
Duo de Saltimboca
Saltimboca, ça vous dit quelque chose? C'est une spécialité toute romaine que l'on retrouve sur presque tous les menus de la ville. Il s'agit d'une escalope de veau à peine poêlée sur laquelle on fait adhérer de la sauge fraîche et du prosciutto. C'est absolument délicieux et pour ma part, ça me transporte immédiatement en Italie. Nous préparons en antipasto une escalope d'aubergine qui s'en inspire totalement, suivie en entrée de Pasta e ceci (pâtes et pois chiches). En dessert, un «gâteau-clafouti» de poires...
Lundi 19 février de 18h30 à 19h30
Saumon en papillote à la sicilienne / Ricciarelli (bouchées fondantes à la farine d'amande)
La cuisson en papillote est très intéressante, car elle permet d'emprisonner les saveurs et d'offrir une cuisson douce et humide (all'umido, comme disent les Italiens). Lors de cet ateliers, nous préparons des cubes de saumon qui cuiront en papillote avec des légumes qu'on aura passés rapidement à la poêle, des raisins, des olives qui évoquent des saveurs siciliennes. Nous préparerons aussi des Ricciarelli, ces bouchées toscanes fondantes faites de farine d'amande, de miel et de zestes d'agrumes.
Mardi 6 février de 18h30 à 19h30
Le secret d'un plat de pâtes bien crémeuses
Lors de cet atelier en ligne, nous cuisinerons 2 plats de pâtes. Nous verrons comment utiliser l'eau de cuisson des pâtes pour rendre le plat bien crémeux, sans crème. Mais on a aussi d'autres trucs! Au menu : Pasta câpres et tomates-cerises et poudre d'amande (recette sicilienne) et pasta avec une sauce tomates de base bien crémeuse.
Jeudi 18 janvier de 17h30 à 20h30
Pizza
Una buona pizza, que c'est agréable de savoir comment en faire! La pâte croustillante et fondante à la fois, de notre ami sicilien Sebastiano, est d'une simplicité parfaite que vous soyez aguerris en cuisine ou débutant. Elle contient très peu de levure et est ainsi très digeste. On vous révèle tous les secrets et on déguste 4 différentes pizzas pendant l'atelier.
Mardi 9 janvier de 18h30 à 19h30
Gnocchis d'aubergine
avec sauce tomate étonnante!
Dans cet atelier, nous cuisinons des gnocchi d'aubergine et de ricotta à tomber par terre! Il y a de quoi faire tomber amoureux de l'aubergine surtout lorsqu'on accompagne ces gnocchi d'une succulente sauce aux tomates fraîches qui se fait en un instant. Tomates et aubergines vont si bien ensemble!
Mercredi 10 janvier de 17h30 à 20h30
Gnocchi e involtini revisité
Nous aimons revisiter nos premiers ateliers offerts en 2007. Dans l'un deux, nous cuisinions des gnocchi de pommes de terre et des paupiettes (involtini) de veau. Dans cette version de 2024, nous proposons des gnocchi d'aubergines et de ricotta et des paupiettes de porc accompagnées de tomates cerises confites au four. En antipasto, des bouchées de betteraves avec oranges, fenouil et fromage de chèvre nous en mettent plein la vue et les papilles! En dessert, un gâteau aux pommes et à l'huile d'olive.
Mercredi 15 novembre à 17h30
La pasta fresca
Dans cet atelier, nous fabriquons des pâtes fraîches! En partant de la base avec le choix de farine, des oeufs, etc., vous verrez toutes les étapes et on vous donne tous les conseils afin que ça devienne un plaisir pour vous de faire vos pâtes fraîches maison : cannelloni, ravioli, fettucine, etc. Nous cuisinerons et mangerons des cannelloni à la viande parfumées au fenouil et à l'orange. Puis vous repartirez à la maison avec des pâtes fraîches.
Jeudi 4 janvier de 17h30 à 20h30
Jeudi 11 janvier de 17h30 à 20h30
Pasta, risotto & cioccolato
Dans cet atelier nous cuisinons 2 plats de pasta et un plat de risotto. Nous préparons un typique spaghetti Cacio e pepe (fait de Romano et poivre), ce classique de Rome. Nous préparons aussi des pâtes au Pesto de roquette et pamplemousse ainsi qu'un risotto au radiccchio, poires et vinaigre balsamique. En guise de dessert, nous vous proposons une bouchée inusitée de chocolat fouetté légèrement parfumé.
Ajout d'un atelier
Mardi 7 novembre à 17h30
Pasta, risotto & cioccolato
Dans cet atelier nous cuisinons 2 plats de pasta et un plat de risotto. Nous préparons un typique spaghetti Cacio e pepe (fait de Romano et poivre), ce classique de Rome. Nous préparons aussi des pâtes au Pesto de roquette et pamplemousse ainsi qu'un risotto aux artichauts frais. En guise de dessert, nous vous proposons une bouchée inusitée de chocolat fouetté légèrement parfumé.
Mercredi 1er novembre de 17h30 à 20h30
Filets de porc aux champignons parfumés à la Grappa
Dans cet atelier, nous préparons en antipasto un panier de parmesan remplis de légumes sautés à la poêle et bien parfumés d'herbes fraîches. Des Gnudi de ricotta et épinards arrosés de beurre à la sauge forment le primo piatto. En plat principal, nous cuisinons des filets de porc accompagnés de champignons, de speck et de pommes dans une sauce crémeuse parfumée de Grappa (cette eau-de-vie italienne). Le dolce : des Cantuccini, ces biscuits toscans qui feront trempette dans un p'tit vin liquoreux.
Mardi 24 octobre à 18h30
Gnocchi crevettes et courgettes
Dans cet atelier, nous fabriquons des gnocchi devant vous et nous vous donnons tous les trucs pour bien les réussir. Nous les accompagnons d'un condiment de crevettes, poivrons et courgettes, puis nous vous donnons la recette de sauce poireaux, tomates, vin blanc absolument simple et divine qui les accompagne aussi à merveille!
Atelier organisé pour qu'on cuisine ensemble!
Mercredi 25 octobre de 17h30 à 20h30
Gnocchi et involtini
Nous revisitons un des premiers ateliers que nous avons offerts en septembre 2007 dans lequel nous cuisinions des gnocchi de pommes de terre et des paupiettes (involtini) de veau. Dans cet de 2023, 16 ans plus tard, nous proposons des gnocchi d'aubergines et de ricotta et des paupiettes de porc accompagnées de tomates cerises confites au four. En antipasto, des bouchées de betteraves avec oranges, fenouil et fromage de chèvre nous en mettent plein la vue et les papilles! En dessert, un gâteau aux pommes et à l'huile d'olive.
Lundi 16 octobre à 18h30
Tiramisù et
Tapenade d'aubergine
Lors de cet atelier, nous préparons un Tiramisù, ce dessert emblématique de l'Italie. C'est tout simple en fait, mais il y a quand même quelques trucs à savoir non seulement pour bien le réussir mais aussi pour le rendre divin! Nous cuisinons en plus une tapenade d'aubergine absolument savoureuse dans laquelle on retrouve des tomates séchées, des câpres et de la pâte d'olives.
Jeudi 19 octobre de 17h30 à 20h30
Menu Couleurs d'automne
Dans cet atelier, nous nous inspirons des couleurs de l'automne pour composer nos assiettes. Nous cuisinons, entre autres, la courge en petits cubes rissolée avec ail et sauge puis accompagnée d'un pesto de pistaches, des crêpes aux épinards farcies servies en baluchon et des escalopes de porc aux poireaux et pommes déglacés au vinaigre balsamique.
Mardi 17 octobre de 17h30 à 20h30
Brasato al vino rosso e Tiramisù
Voici l'un de nos ateliers les plus populaires et celui dont on nous parle le plus. Nous cuisinons un menu de 4 services avec une tapenade d'aubergines, des pâtes aux poireaux, olives et vin blanc, un rosbif aux herbes fraîches cuit dans le vin rouge et le fameux Tiramisù.
Mercredi 11 octobre de 17h30 à 20h30
Pizza
Una buona pizza, que c'est agréable de savoir comment en faire! La pâte croustillante et fondante à la fois, de notre ami sicilien Sebastiano, est d'une simplicité parfaite que vous soyez aguerris en cuisine ou débutant. Elle contient très peu de levure et est ainsi très digeste. On vous révèle tous les secrets et on déguste 4 différentes pizzas pendant l'atelier.
Note : la photo a été prise dans notre cuisine!
Mardi 27 juin à 17h30
Menu d'été avec Polpettone gourmet à la dinde
L'été est arrivé et nous rêvons à ces belles tables garnies de plats préparés à l'avance. En antipasto, nous préparons des petites croquettes d'aubergines parfumées avec une mayonnaise d'olives. Une salade d'épeautre (Insalata di farro), orange, fenouil et prosciutto est servie en guise d'entrée (primo piatto). En plat principal, nous préparons le coloré pain de dinde en croûte accompagné de tomates farcies aux haricots verts. Et le dessert met les fruits de saison à l'honneur accompagnés d'une crème de ricotta et de noix caramélisées.
Mardi 20 juin à 17h30
Tre pasta e un dolce / Trois pâtes et un dessert
Dans cet atelier, nous cuisinons trois plats de pâtes que nous avons découverts au fil de nos recherches et qui ont particulièrement ravi notre palais. Nous cuisinons un plat de pasta avec crème de pois verts, tomates-cerises confites et citron, puis un deuxième avec asperges et speck. Le troisième plat? La toute crémeuse Pasta de Casanova, avec sa petite pointe de cannelle qui rend la saveur unique. Le dessert? Gâteau à la pistache, avec ricotta et fraises, en prévision de la saison à venir!
Lundi 12 juin de 17h30 à 20h30
La pasta fresca
Dans cet atelier, nous fabriquons des pâtes fraîches et tout le monde met la main à la pâte. En partant de la base avec le choix de farine, des oeufs, etc., vous verrez toutes les étapes et on vous donne tous les conseils afin que ça devienne un plaisir pour vous de faire vos pâtes fraîches maison. Nous dégusterons les cannelloni que nous aurons fabriqués à la fin du cours.
Mardi 30 mai à 17h30
Menu d'été avec étagé de poulet alla parmigiana
On commence doucement à se préparer pour la belle saison et avec ce menu, vous n'aurez qu'une envie : celle de garnir délicieusement votre table extérieure et de profiter de la douceur de l'été. Nous préparons une caponata spéciale d'été, une salade de pâtes inusitées avec la crémeuse mozzarella di bufala (ou avec la Burrata), un étagé spectaculaire de poulet à la Parmigiana ainsi qu'un délicieux dessert au citron (qui se prend pour un Tiramisù)!
Mardi 23 mai à 17h30
Tre pasta e un dolce / Trois pâtes et un dessert
Dans cet atelier, nous cuisinons trois plats de pâtes que nous avons découverts au fil de nos recherches et qui ont particulièrement ravi notre palais. Nous cuisinons un plat de pasta avec crème de pois verts, tomates-cerises confites et citron, puis un deuxième avec asperges et speck. Le troisième plat? La toute crémeuse Pasta de Casanova, avec sa petite pointe de cannelle qui rend la saveur unique. Le dessert? Gâteau à la pistache, avec ricotta et fraises, en prévision de la saison à venir!
COMPLET
Mardi 25 avril de 17h30 à 20h30
Menu d'été végétarien
Pour se préparer à l'été qui s'en vient, voici un atelier dans lequel les légumes sont dans tous leurs états! Nous préparons l'emblématique salade de Florence, la panzanella (avec pain et tomates). Des petits pois se transforment en crème froide surmontée de quenelles de ricotta et citron. En plat principal, nous préparons des courgettes farcies accompagnées d'une sublime salade de pommes de terre grelot (avec tomates séchées et basilic). Nous complétons avec un semifreddo, le dessert estival parfait.
Lundi 24 avril à 18h30
Velouté de petits pois avec quenelles de ricotta et citron et Semifreddo
Dans cet atelier, nous cuisinons la parfaite soupe froide de l'été. On l'accompagne de quenelles de ricotta au citron et elle est servie avec un filet de bonne huile d'olive et du jus de citron en abondance. Ça se prépare à l'avance et se mange bien froid. Nous cuisinerons aussi un semifreddo, ce dessert italien tant apprécié pour l'été et tellement pratique puisqu'on le garde au congélateur.
C'est un rendez-vous en vue de préparer nos tables d'été!
Mardi 4 avril de 17h30 à 20h30
Saumon en papillote et torta di pere
Lors de cet atelier nous cuisinons un menu de quatre services avec un roulé de prosciutto, mozzarella et roquette en antipasto, des frascarelli (pépites de pâtes fraîches aux oeufs typiques de l'Ombrie), des cubes de saumon succulents à la sicilienne cuits en papillote et une tarte aux poires et chocolat.
Mardi 21 mars de 17h30 à 20h30
Pasta & risotto
Lors de cet atelier, nous préparons 2 plats de pasta : un plat avec des aubergines, des tomates et du Parmesan et un autre avec une sauce bolognaise de canard et chocolat. Nous cuisinons aussi un risotto et nous vous livrons tous les secrets de sa réussite.
Jeudi 16 mars à 17h30
La pasta fresca
Dans cet atelier, nous fabriquons des pâtes fraîches! En partant de la base avec le choix de farine, des oeufs, etc., vous verrez toutes les étapes et on vous donne tous les conseils afin que ça devienne un plaisir pour vous de faire vos pâtes fraîches maison : cannelloni, ravioli, fettucine, etc. Nous cuisinerons et mangerons des cannelloni à la viande parfumées au fenouil et à l'orange. Puis vous repartirez à la maison avec des pâtes fraîches.
Mercredi 15 mars à 18h30
Pasta alla casanova et Gâteau à saveur Tiramisù
Nous avons découvert cette recette de pâtes lors de nos recherches sur les origines du Tiramisù, ce dessert aphrodisiaque. Il paraît que Casanova adorait ce plat de pâtes consistant, crémeux, vite fait et bien fait. On le prépare soit avec du poulet ou du porc que l'on cuit avec champignons, sauge et romarin, puis une épice qui rend la saveur bien spéciale. Une variante de samedi soir? Je me verrais bien le cuisiner avec du lapin. Nous cuisinerons aussi une autre délicieuse découverte : le Gâteau à saveur Tiramisù, plus simple à préparer et plus léger que le Tiramisù. Belles recettes à découvrir.
Mardi 7 mars à 18h30
Polpettine alla pizzaiola et polenta
Nous cuisinons pendant cette petite heure ensemble des boulettes de porc ou de poulet haché qui cuisent en quelques minutes dans un condiment légèrement tomaté avec câpres et oignons. Un délice! En accompagnement, nous préparons une polenta (faite de farine de maïs) souple et bien savoureuse. Une tombée d'épinards ou de chou complète le tout!
Jeudi 9 mars à 17h30 à 20h30
Pizza
Una buona pizza, que c'est agréable de savoir comment en faire! La pâte croustillante et fondante à la fois, de notre ami sicilien Sebastiano, est d'une simplicité parfaite que vous soyez aguerris en cuisine ou débutant. Elle contient très peu de levure et est ainsi très digeste. On vous révèle tous les secrets et on déguste 4 différentes pizzas pendant l'atelier.
Note : la photo a été prise dans notre cuisine!
Jeudi 2 mars à 17h30
Gnocchi d'aubergines et paupiettes de porc
Dans cet atelier nous cuisinons des gnocchi d'aubergines et de ricotta (recette que nous a généreusement donné notre ami chef Nicola Dolfi) et des paupiettes de porc bien garnies de câpres, de fromage et d'olive, accompagnées de tomates cerises confites au four. L'antipasto est composé de betteraves avec oranges, fenouil et crème de fromage de chèvre : jolies couleurs dans l'assiette! Le dessert est tout simple et tout beau... une pannacotta ivre au rhum.
Mardi 28 février à 18h30
Spirales de courgettes et poisson à la livornese
Nous cuisinons une casserole avec pommes de terre, oignons, tomates, olives et poisson blanc (un plat typique de Livourne, cette ville portuaire de Toscane). En accompagnement, des rubans de courgettes avec tomates séchées et Grano Padano (type Parmesan) bien enroulés et recouverts d'une chapelure de pain frais aux herbes fraîches. C'est beau et c'est tellement bon!
Mardi 21 février à 18h30
Spaghetti aux tomates confites au four / Crostata ricotta e cioccolato
Dans cet atelier, nous cuisinons un plat de pasta qui se prépare subito-presto (pratique lorsqu'on est un peu pressé!). On dépose les pâtes directement sur le condiment qui aura cuit au four pendant une quinzaine de minutes. La saveur aigre-douce de ces pâtes est agrémentée avec des morceaux de chèvre frais dont l'acidité apporte un délicieux contraste. On prépare aussi une Crostata di ricotta avec sa croûte de noisettes et café... une tarte au fromage tellement simple à faire.
Jeudi 23 février à 17h30 à 20h30
Ossobuco
Nous vous proposons un menu de quatre services haut en saveurs! En antipasto, nous fabriquons des spirales de courgettes étonnantes et délicieuses. L'entrée se compose d'un potage à la courge avec croquants de speck. Notre plat d'ossobuco (à la mode de Florence, comme Lino me l'a appris!) est ensuite suivi d'une Crostata di ricotta e cioccolato (une tarte au fromage avec une croûte de noisettes grillées du Piedmont parfumée au café).
Mercredi 1er février de 18h30 à 19h30
Passatina di ceci et craquelins à l'huile d'olive maison
C'est l'hiver et un bon potage réconfortant se fraie toujours une belle place dans nos menus. Ce potage délicieux aux pois chiches ne fait pas exception. Il est meilleur lorsqu'il est fait à l'avance, c'est parfait pour les sorties à l'extérieur. Pour accompagner notre passatina, nous vous proposons de préparer d'irrésistibles craquelins maison à l'huile d'olive. Simplissimes à faire, ils seront prêts à mettre au four avant même que le four soit chaud! Vous n'aurez plus envie de manger ceux du commerce!
Mardi 31 janvier à 17h30 à 20h30
4 sauces pour pâtes
Nous préparons 4 plats de pasta parmi les grands classiques italiens : des pâtes Alfredo (l'authentique pasta Alfredo de Rome), des pâtes alla carbonara (sans crème, bien sûr!), une sauce pomarola (sauce de base aux tomates) avec les pâtes qui l'accompagne servies dans un panier de parmesan et enfin une pâte avec sauce all'amatriciana.
Mardi 24 janvier à 17h30 à 20h30
L'huile d'olive : on en parle, on cuisine et on mange!
L'huile d'olive est au coeur de la cuisine italienne et dans cet atelier, elle fera l'objet de toute notre attention. On vous explique comment reconnaître une bonne huile, comment lire les étiquettes pour faire les meilleurs choix et comment cuisiner avec l'huile d'olive. On fait la dégustation de quelques-unes, question de goûter les différences. La cuisine n'est jamais bien loin, alors quelques plats qui mettent l'huile d'olive en valeur seront servis. Les plats varient selon la saison, mais une bonne minestrone d'hiver est entre autres prévue. Nous cuisinerons aussi des pasta alla barrocciaia (avec des fèves cannellini). En dessert, on cuisine des sablés à l'huile d'olive et une salade de fruits agrémentée d'une vinaigrette... à l'huile d'olive!
Mardi 17 janvier de 18h00 à 19h..
Filet de porc parfumé au fenouil en baguette et salade de roquette et poire avec vinaigrette miel et citron
Lors de cet atelier, ceux qui le souhaitent peuvent cuisiner en même temps que nous. L'atelier sera adapté en conséquence et vous recevrez les ingrédients et la marche à suivre à l'avance. Nous cuisinerons un filet de porc bien aromatisé qui cuit dans une baguette. Les Florentins appellent cette recette La Frusta toscana. Pendant la cuisson de notre repas, nous préparerons une splendide salade de roquette avec tranches de poires et de fenouil arrosée d'une vinaigrette faite de miel et de citron. Cette Frusta toscana fait toujours sensation lorsque je l'offre à mes invités, en raison de l'explosion de parfums et de la tendreté de la viande!
On cuisine ensemble!
Commence exceptionnellement à 18h00
Jeudi 19 janvier à 17h30 à 20h30
Pizza
Una buona pizza, que c'est agréable de savoir comment en faire! La pâte croustillante et fondante à la fois, de notre ami sicilien Sebastiano, est d'une simplicité parfaite que vous soyez aguerris en cuisine ou débutant. Elle contient très peu de levure et est ainsi très digeste. On vous révèle tous les secrets et on déguste 4 différentes pizzas pendant l'atelier.
Mercredi 11 janvier à 18h30
Torta al testo et Caponata d'hiver
Nous préparons un pain au lait et Parmesan «de type foccacia». Il est rapide à faire, ne nécessite pas de long pétrissage et on le cuit directement dans la poêle. Ça plaît à tout coup! Il est parfait pour l'apéro, trempé dans l'huile d'olive ou pour être le compagnon nourrissant d'une bonne soupe. Dans cet atelier, nous l'accompagnerons d'une Caponata sicilienne dans une version onctueuse et réconfortante pour l'hiver. On se retrouve avec un délicieux gueuleton sans viande tellement satisfaisant!
Mardi 10 janvier de 17h30 à 20h30
Risotto, pollo e Delizia al limone
Dans cet atelier, nous préparons un menu de 4 services dans lequel vous dégusterez des crostini à la mode de la campagne romaine (avec fromage de chèvre), un risotto, des poitrines de poulet farcies avec mascarpone et poivrons déglacés au Marsala ainsi qu'un dessert quasi emblématique de Per il gusto : Le Délice au citron, dont les gens nous vantent la saveur depuis nos tous débuts en 2007.
Mercredi 14 décembre à 17h30
La pintade aux pommes et balsamique
Un menu qui nous transporte jusqu'à Parme, Bologne et Modène, en Émilie-Romagne. Nous cuisinons des petits flans de parmesan en antipasto, suivi d'un Pasticcio d'aubergines composé d'une bolognaise aux lentilles. Nous proposons en plat principal la pintade aux pommes et balsamique. Et le dessert? Un gâteau de riz et farine d'amandes typique de Bologne.
Tellement inspirant pour les fêtes!
Mardi 13 décembre à 18h30
Feuilles de chou farcies à la dinde, parfumée à l'orange et au fenouil
Dans cet atelier, on vous propose un plat-cousin des traditionnels cigares au chou mais dans une version italienne inspirée de notre ami chef Lino. Ces roulés sont remplis d'une farce à la dinde agréablement parfumée avec le zeste et le jus d'une orange et des graines de fenouil. On peut les servir nature, enrobés d'une chapelure croquante, ou en casserole avec une sauce tomate. La tomate et l'orange forment un couple tellement délicieux! Cette délicieuse farce peut aussi servir à faire des cannelloni inoubliables.
Lundi 5 décembre à 18h30
Petite virée à Rome : Cacio e pepe et Pesto de roquette et pamplemousse
Un classique de la cuisine romaine, le Cacio e pepe est un plat de pasta dont le condiment est simplement composé de fromage romano et de poivre. On vous donne notre recette apprise lors d'un passage à Rieti, dans la campagne romaine. On prépare aussi une recette de pesto qu'on a découvert dans une école de cuisine à Rome justement : le pesto de roquette et pamplemousse.
Mardi 22 novembre de 17h30 à 20h30
Menu 4 services avec Filets de porc aux champignons parfumés à la Grappa
Nous cuisinons un délicieux repas de 4 services dans cet atelier que nous avons offert pour la première fois en 2008. On célèbre nos 15 ans en revisitant certains de nos anciens ateliers! Nous préparons en antipasto un panier de parmesan remplis de légumes croquants sautés à la poêle et bien parfumés d'herbes fraîches. Des Gnudi beurre à la sauge forment le primo piatto. En plat principal, des filets de porc garnis de champignons, de speck et de pommes dans une sauce crémeuse arrosée de Grappa (cette eau-de-vie italienne). Le dolce : des Cantuccini, ces biscuits toscans qui feront trempette dans un p'tit vin liquoreux.
Jeudi 17 novembre à 17h30
Gusto de la Toscane (pour fêter nos 15 ans)
Nous avons un petit faible pour la cuisine toscane et nous la célébrons ici en même temps que nos 15 ans. En antipasto, nous cuisinons des petits flans d'artichauts frais et de parmesan. Pour l'entrée, nous proposons des pâtes au pesto de chou noir toscan (ou kale) étonnantes et absolument délicieuses (en plus d'être une excellente source de fer!). En plat principal, nous cuisinons le Peposo (joues de boeuf avec poivre en grains et vin rouge) dont l'histoire est aussi savoureuse à entendre que le plat à déguster. Pour le dessert, un Zucotto aux pistaches et chocolat nous fera voyager au-delà de la coupole du Duomo de Florence que ce dessert évoque.
Mardi 18 octobre à 18h30
Fricassea de Lino / Ricciarelli
La Fricassea que mon ami Lino prépare est tellement bonne, que je partage sa recette avec vous. Il s'agit d'un mijoté de viande en cubes, celle qui vous plaît (dinde, poulet, porc, veau, agneau, etc.) auquel on ajoute à la toute fin un oeuf et des jaunes d'oeufs, du jus de citron et du persil. L'onctuosité est au rendez-vous et la pointe d'acidité du citron fait qu'on en redemande! On la prépare avec les légumes qui nous plaisent. Quelle belle recette! Et comme rien ne se perd, nous cuisinerons, avec les blancs d'oeufs qui restent, de délicieux Ricciarelli, ces bouchées d'amandes et de miel typiques de Sienne.
Mardi 25 octobre de 17h30 à 20h30
Menu poisson et coquille
L'Italie et le poisson, une histoire d'amour que nous tenterons de vous raconter à travers quelques plats savoureux. Nous vous proposons un antipasto de crevettes sur crème de cannellini, un plat de pasta alle vongole (aux petites palourdes) ainsi qu'une Caponata avec cubes de thon frais (à peine poêlés) qui fait rêver de la Sicile. Le dessert? Une crème brûlée de riz au parfum d'orange qui évoque l'Italie du Sud.
Lundi 17 octobre de 18h30 à 19h30
Étagés d'aubergines et tarte aux pommes et pâte d'amandes
Les aubergines de chez nous sont encore très bonnes, on en profite pour cuisiner un étagé d'aubergines que l'on peut manger soit en antipasto ou en plat principal. Une succession d'aubergines et de pommes de terre grillées avec tomates fraîches, ricotta et basilic. Délicieux! Nous proposons aussi une tarte super facile à préparer faite d'une compote de pomme et de pâte d'amandes.
Jeudi 20 octobre de 17h30 à 20h30
Inspirations toscanes
Dans l'attente de la venue du chef florentin Nicola, nous avons envie de cuisiner des plats qui nous transportent dans ce coin de l'Italie. Dans cet atelier, nous vous offrons notre interprétation des Crostini au pâté de foies de poulet (typique de la Toscane), des Fagioli all'uccelletto (plat de haricots blanc, tomates et sauge), d'une Scottiglia (succulente chaudrée aux 4 viandes servie sur croûton de pain) et du gâteau à l'huile d'olive et à l'orange du célèbre boucher de Panzano Dario Cecchini.
Mercredi 12 octobre de 17h30 à 20h30
Cuisine «temps des récoltes» avec aubergines, champignons, agneau et pommes
Dans cet atelier, nous préparons un menu haut en couleurs et en saveurs. Un étagé d'aubergines et de pommes de terre tient lieu d'antipasto. En primo piatto (entrée), nous cuisinons un plat de pâtes avec une compotée de champignons qui sera suivi de côtelettes d'agneau recouvertes d'une chapelure citron et Romano servies sur un lit de poivrons. En dessert, vous dégusterez une tarte aux pommes et pâte d'amande inoubliable.
Mercredi 14 septembre de 18h30 à 19h30
Velouté d'aubergines et craquelins maison
Un potage savoureux et velouté à souhait grâce à l'aubergine et l'ajout d'un peu de mascarpone. Personne n'y résiste, même ceux qui apprécient moins l'aubergine. Pour accompagner notre velouté, nous vous proposons de préparer d'irrésistibles craquelins maison. Simplissimes à faire, ils seront prêts à mettre au four avant même que le four soit chaud!
Mardi 13 septembre de 17h30 à 20h30
La pasta fresca
Dans cet atelier, nous fabriquons des pâtes fraîches! En partant de la base avec le choix de farine, des oeufs, etc., vous verrez toutes les étapes et on vous donne tous les conseils afin que ça devienne un plaisir pour vous de faire vos pâtes fraîches maison. Nous mangerons des cannelloni au fromage avec la sauce del Casentino (de type bolognaise, mais toscane!).
Jeudi 8 septembre à 17h30
Gnocchi e involtini
Nous revisitons un des premiers ateliers que nous avons offerts en septembre 2007 dans lequel nous cuisinions des gnocchi de pommes de terre et des paupiettes (involtini) de veau. Dans cet atelier du 8 septembre 2022, 15 ans plus tard, nous proposons des gnocchi d'aubergines et de ricotta et des paupiettes de porc accompagnées de tomates cerises confites au four. En antipasto, des bouchées de betteraves avec oranges, fenouil et fromage de chèvre nous en mettent plein la vue et les papilles! En dessert, les pêches seront à l'honneur! Tout ça pour bien profiter de l'actuelle abondance de légumes dans les marchés.
Jeudi 25 août de 12h00 à 15h00
Atelier avec l'artichaut
C'est la saison des artichauts au Québec qui commence! Dans cet atelier, on vous invite à découvrir l'artichaut frais et à le cuisiner comme le font les Italiens. Nous le mangerons cru en salade après l'avoir paré (vous aurez tous les secrets), puis nous le ferons cuire à la poêle avec ail, persil et huile d'olive. Avec cette base, nous cuisinerons une tartinade, un risotto et nous vous donnerons d'autres façons de le déguster à son meilleur. L'idée principale avec cet atelier c'est de découvrir la saveur merveilleuse de ce légume mangé tout frais et de ne plus hésiter à en acheter!
Jeudi 7 juillet à 17h30
Stuzzichini, Bouchées pour l'apéro
Nous cuisinons une série de bouchées dont la plupart se préparent à l'avance et qui créent sur la table un ensemble de couleurs, de saveurs et de textures différentes. Ça ne peut que créer du BONHEUR, pour vous et pour vos convives!Peperonata (celle de Daniela qui cuit dans le vin blanc), petits flans d'épinards, baluchons de poireaux et pancetta, confit d'aubergines, champignons marinés, etc.
Mercredi 29 juin à 18h30
Tiramisù au citron
Nous préparons un dessert chouchou dans cet atelier, le tiramisù. Mais celui-ci a quelque chose de particulier, il ne contient rien de café. Il est au citron... inspiration de notre visite sur la Côte Amalfitaine dans une pâtisserie bien connu Sal di Riso. On y a mangé ce tiramisù au citron, fait avec leurs citrons locaux... puis on a déniché leur livre de recettes dans un coin. Comment ne pas emporter avec nous de quoi pouvoir reproduire ces parfums citronnés?
Mardi 21 juin à 18h30
Petits flans soyeux au parmesan / Pappa al pomodoro
Nous cuisinons deux éléments qui se préparent à l'avance et qui se mangent à température ambiante. C'est tellement pratique l'été! Nous préparons des petits flans de parmesan veloutés et crémeux qu'on peut servir en antipasto ou en plat principal avec une salade et quelques accompagnements. Aussi, nous cuisinons une Pappa al pomodoro, cette «soupe-purée» froide, typiquement toscane, faite de tomates fraîches, de pain, de basilic et d'ail. C'est fou ce que la réunion de ces simples ingrédients et quelques trucs de cuisson peuvent créer comme plat extraordinairement bon!
Mardi 31 mai à 17h30
L'huile d'olive : on en parle, on cuisine et on mange!
L'huile d'olive est au coeur de la cuisine italienne et dans cet atelier, elle fera l'objet de toute notre attention. On vous explique comment reconnaître une bonne huile, comment lire les étiquettes, comment cuisiner avec l'huile d'olive et on en déguste quelques-unes, question de goûter les différences. La cuisine n'est jamais bien loin, alors quelques plats qui mettent l'huile d'olive en valeur seront servis : une Pappa al pomodoro (typique de Florence, parfait pour l'été), des bruschette (dont une aux asperges, c'est la saison!), des Aubergines à la parmigiana. En dessert, on cuisine des sablés à l'huile d'olive et une salade de fruits agrémentée d'une vinaigrette... à l'huile d'olive!
Mercredi 1er juin à 17h30
Honneur à l'asperge!
C'est la saison, profitons à plein de ce légume qu'on attend toute l'année! Nous dégustons l'asperge crue en salade avec du fenouil, des tomates et une vinaigrette aux fraises! En entrée (primo piatto) : des frites de courgettes se laissent tremper volontiers dans une mayonnaise maison aux asperges. En plat principal, nous cuisinons les asperges en les enrobant d'une escalope de porc et nous servons le tout avec des tomates caramélisées à la poêle (ou au BBQ) parfumées au romarin. Et le dessert? Une douceur pour le palais, la pannacotta aux fraises.
Mercredi 25 mai à 18h30
Bâtonnets de courgettes croquantes avec mayonnaise d’asperges
Un petit gueuleton tout en légumes, sans viande, pour lequel on craque littéralement! Ça vous dit de manger des frites de courgettes que l'on trempe dans une mayonnaise maison d'asperges? On est dans le vert tendre printanier, ça fait du bien et c'est absolument délicieux!
Mardi 7 juin à 18h30
Préparons nos tables d'été
Un peu de cuisine pour profiter ensuite de tables d'été bien garnies, colorées et appétissantes. Voici deux de nos incontournables, qu'on dépose sur la table ou qu'on emporte en pique-nique : Pain de dinde en croûte (avec courgettes et poivrons colorés insérés dans le mélange) accompagné de tomates au coeur vert (haricots verts glissés au coeur d'une tomate!). Tout se prépare à l'avance et se mange à température ambiante.
Jeudi 16 septembre à 18h30
Velouté d'aubergine / Gâteau farine d'amandes et pêche
Un potage savoureux et velouté à souhait grâce à l'aubergine et l'ajout d'un peu de mascarpone. Personne n'y résiste, même ceux qui apprécient moins l'aubergine. Le gâteau que nous préparons ressemble davantage à un pain légèrement sucré qu'on aime bien manger pour déjeuner. Nous l'avons adopté grâce à sa texture que nous adorons et le goût de la pêche qui le rend spécial.
Jeudi 8 juillet à 17h30
Stuzzichini ! Bouchées pour l'apéritivo!
Nous cuisinons une série de bouchées dont la plupart se préparent à l'avance et qui créent sur la table un ensemble de couleurs, de saveurs et de textures différentes.
Ça ne pourra que créer du BONHEUR,
pour vous et pour vos convives!
Peperonata, petits flans de courgettes, baluchons de poireaux et pancetta, confit d'aubergines, champignons marinés, etc.
Mardi 21 septembre à 17h30
La cuisine de l'Émilie-Romagne
Nous cuisinons des plats typiques de l'Émilie-Romagne en utilisant les joyaux de cette région d'Italie que sont le Parmesan et le vinaigre balsamique.
Au menu : Flans de parmesan, Lasagne avec bolognaise de lentilles, Pintade aux pommes et Gâteau de riz de Bologne.
Lundi 27 septembre à 18h30
Escapade à Rome
Lors de cette courte escapade à Rome, nous cuisinons un de ses plats de pasta emblématiques, le Cacio & pepe (pâtes avec fromage Romano et poivre). C'est ce plat de pasta qu'on aperçoit dans notre vidéo en page d'accueil du site. Nous cuisinons aussi un risotto au pesto et tomates-cerises que nous avons baptisé Roma-Termini (lire le dernier article de blogue pour en savoir plus en cliquant ici!)
Jeudi 14 octobre à 17h30
Brasato al vino rosso e Tiramisù
Voici l'un de nos ateliers les plus populaires et celui dont on nous parle le plus. Nous cuisinons un menu de 4 services avec une tapenade d'aubergines, des pâtes aux poireaux, olives et vin blanc, un rosbif aux herbes fraîches cuit dans le vin rouge et le fameux Tiramisù.
Mardi 28 septembre à 17h30
Champignons à la mode tartare/rouleau de dinde et épinards
Dans ce tout nouvel atelier, nous proposons un menu à la fois original, chic et simple à préparer, comme toujours! Une tapenade de champignons et chou-fleur servie comme un tartare et accompagnée d'une savoureuse mayonnaise aux olives et d'una cecina (crêpe de pois chiche) Aussi, nous cuisinons un carbonara de pommes, un rouleau de dinde avec épinards et un dessert choco-café-crème à la mode turinoise (de Turin)
Mercredi 13 octobre à 18h30
Le Tiramisù
Dans cet atelier, nous cuisinons ensemble l'incomparable et emblématique dessert italien : le Tiramisù. Vous recevez les ingrédients et la recette à l'avance puis l'atelier est donné de manière à ce que nous puissions travailler en même temps. Je vous livrerai quelques petits secrets en lien avec ce dessert fabuleux qui ne laisse personne indifférent. Comme il est meilleur 24 à 48 heures à l'avance, il sera prêt pour la fin de semaine!
Mardi 19 octobre à 17h30
4 sauces pour pâtes
Nous préparons 4 plats de pasta parmi les grands classiques italiens : des pâtes Alfredo (l'authentique pasta Alfredo de Rome), des pâtes alla carbonara (sans crème, bien sûr!), une sauce pomarola (sauce de base aux tomates) avec les pâtes qui l'accompagne servies dans un panier de parmesan et enfin une pâte avec sauce all'amatriciana.
Lundi 18 octobre à 18h30
Flans de parmesan / Escalopes de porc poireaux et balsamique
Nous cuisinons des petits flans de parmesan veloutés et crémeux qui se préparent en un instant et qu'on peut servir en antipasto ou en plat principal avec une salade. Aussi, nous préparons des escalopes de porc accompagnées de poireaux et pommes braisés et déglacés au balsamique.
Mercredi 20 octobre à 18h30
Pasta tomates et poudre d'amandes/Gâteau amandes et pêches
Nous cuisinons un plat de pâtes de Messine, en Sicile, dans lequel la poudre d'amandes prend la place du parmesan avec un mélange de tomates-cerises et de câpres; c'est étonnant et absolument délicieux! Puis, le gâteau que nous préparons ressemble davantage à un pain légèrement sucré qu'on aime bien manger pour déjeuner. Nous l'avons adopté grâce à sa texture que nous adorons et le goût de la pêche (ou d'un autre fruit, comme la pomme!) qui le rend spécial.
Mercredi 27 octobre à 17h30
Risotto, pollo e Delizia al limone
Dans cet atelier, nous préparons un menu de 4 services dans lequel vous dégusterez des crostini à la mode de la campagne romaine (avec fromage de chèvre), un risotto, des poitrines de poulet farcies avec mascarpone et poivrons déglacés au Marsala ainsi qu'un dessert quasi emblématique de Per il gusto : Le Délice au citron, dont les gens nous vantent la saveur depuis nos tous débuts en 2007.
Jeudi 28 octobre à 17h30
Pasta & risotto
Lors de cet atelier vous faites le plein de recettes autant pour les pâtes que pour le risotto! Nous préparons 3 plats de pasta : avec pesto de courgettes, avec aubergines à la parmigiana et avec une bolognaise de canard et chocolat. Nous cuisinons aussi un risotto et vous livrons tous les secrets de sa réussite.
Mardi 26 octobre à 18h30
Pizza
Vous ne pourrez plus vous passer de cette pâte à pizza croustillante et fondante à la fois, cadeau d'un pizzaiolo sicilien (Sebastiano) lors d’un voyage à Bologne. On utilise très peu de levure et on laisse fermenter pendant 24 heures... Puis on a quelques bonnes idées de garnitures!
Mardi 2 novembre à 18h30
Faire ses gnocchi
Dans cet atelier, nous fabriquons des gnocchi devant vous et nous vous donnons tous les trucs pour bien les réussir. Nous les accompagnons d'un condiment de crevettes, poivrons et courgettes, puis nous vous donnons la recette de sauce poireaux, tomates, vin blanc absolument simple et divine qui les accompagne aussi à merveille!
Mardi 16 novembre à 17h30
Pizza
Una buona pizza, que c'est agréable de savoir comment en faire! La pâte croustillante et fondante à la fois, de notre ami sicilien Sebastiano, est d'une simplicité parfaite que vous soyez aguerris en cuisine ou débutant. On en révèle tous les secrets et on en déguste 4 différentes pendant l'atelier.
Mercredi 10 novembre à 18h30
Poulet aux pêches et romarin /
Gâteau de chou-fleur
Casserole de poulet toute simple, mais ô combien savoureuse, qui se prépare à l’avance. Marier les tomates et les pêches et obtenir des saveurs aigres-douces c'est un délice assuré que vous aurez envie de répéter encore et encore! En accompagnement un chou-fleur entier, bien parfumé et qui a fière allure.
Jeudi 11 novembre à 17h30
Inspirations toscanes
Un atelier dans lequel nous nous laissons inspirés par nos nombreuses escapades en Toscane ainsi que par nos amis toscans qui y vivent et qui nous transmettent cette cuisine. Au menu : Crostino de chou noir braisé (Crostino di cavolo nero), Fèves cannellini tomates et sauge (Fagioli all'uccelletto), Chaudrée toscane aux 4 viandes : agneau, veau, canard et poulet (Scottiglia) et le fameux gâteau à l'huile d'olive, orange et romarin de Dario Cecchini (le célèbre boucher de Panzano).
Lundi 15 novembre à 18h30
Courge grillée avec pesto de pistaches et burrata
La courge est à son meilleure en cette saison automnale et nous la cuisinons d'une manière bien spéciale. Coupée en cubes, elle rôtira à la poêle et sera accompagnée d'un pesto de pistaches et de burrata (ou mozzarella du buffala). On la sert en entrée ou comme plat complet, avec du bon pain.
Mercredi 24 novembre à 17h30
Inspirations d'automne /
des plats réconfortants
Dans ce nouvel atelier, nous vous proposons de déguster une Peperonata (poivrons aigres-doux) cuite au four accompagnée de crostini et de fromage de chèvre, une Minestra pasta e ceci (potage de pois chiche et de pasta) et des Involtini di maiale con mozzarella e pomodorini confit (farce composée de mozzarella, de câpres et d'olives contenue dans une escalope de porc le tout servi sur des tomates à l'origan confites). Des bouchées de noix et d'oranges confites épicées et parfumées typiques de Sienne, les Cavalucci di Siena sont proposées en guise de dessert. Un repas simple et raffiné à la fois qu'on a envie de partager avec des gens qu'on aime!
Jeudi 25 novembre à 17h30
Stuzzichini
Stuzzichini en italien, c'est l'équivalent de tapas en espagnol. Dans cet atelier, nous vous proposons 9 bouchées pour l'aperitivo aux textures, saveurs et couleurs multiples et variées. De quoi égayer vos tables et transformer l'heure de l'aperitivo en repas dans lequel tout, ou presque, peut être préparé à l'avance.
Mardi 23 novembre à 18h30
Peperonata au four et craquelins maison
Un plat invitant aux saveurs aigres-douces fait de poivrons, d'oignon, d'ail et d'olives que l'on dépose au centre de la table, à l'heure de l'apéro, et que l'on déguste avec un fromage de chèvre et des craquelins. Accompagné d'un bon vin? Oui, blanc de préférence et les discussions commencent!
Jeudi 2 décembre à 17h30
Le poisson à l'honneur
L'Italie et le poisson... une histoire d'amour que nous tenterons de vous raconter à travers quelques plats savoureux. Nous vous proposons, entre autres, de déguster le typiquement vénitien Baccalà mantecato (morue salée que l'on rend crémeuse), un plat de pasta alle vongole (aux petites palourdes) ainsi qu'une Caponata de thon frais qui fait rêver de la Sicile. Le dessert? Une crème brûlée de riz au parfum d'orange qui évoque l'Italie du Sud.
Mardi 30 novembre à 18h30
Les petites fondues au Romano
C'est le moment idéal pour faire des réserves de ces petites fondues qu'on sert à l'apéro pour le temps des fêtes. Les Italiens les appelle Formaggio in carrozza, puisqu'on emprisonne dans un «carrosse» de chapelure une délicieuse préparation de fromage fondant : provolone (ou mozzarella) et Romano. C'est ce qu'on appelle communément des fondues au Parmesan... sauf que nous, on les fait au Romano.
Et pas de friture, on les cuit au four!
Lundi 6 décembre à 18h30
Cavalucci di Siena (bouchées parfumées de noix et d'oranges confites)
Ces bouchées toutes simples à préparer seront une découverte pour vous. Elles vous transporteront jusqu'à Sienne, cette cité de Toscane. Avec leurs parfums d'anis et de cannelle, elles évoquent le temps des fêtes, mais on en mange toute l'année! Nous les aimons en collation (avec les noix qu'elles contiennent, c'est nourrissant!) ou en petite douceur après un repas. Elles sont bien parfumées et pas trop sucrées.
Jeudi 16 décembre à 17h30
4 sauces pour pâtes
Nous préparons 4 plats de pasta parmi les grands classiques italiens : des pâtes Alfredo (l'authentique pasta Alfredo de Rome), des pâtes alla carbonara (sans crème, bien sûr!), une sauce pomarola (sauce de base aux tomates) avec les pâtes qui l'accompagne servies dans un panier de parmesan et enfin une pâte avec sauce all'amatriciana.
Mardi 11 janvier à 18h30
Des soupes réconfortantes
C'est l'hiver et on ne se lasse pas de manger de délicieuses soupes et en plus, c'est plein de fibres et de vitamines! Nous vous proposons deux spécialités italiennes : la Ribollita (de Toscane), faite de légumes, dont le chou noir toscan (ou Kale), de haricots blancs et de pain. Nous cuisinons aussi un plat de Pasta e ceci, heureux mélange de pois chiches et de pâtes aux oeufs servis en minestrone remplie de légumes. Chaque plat est généreusement arrosé d'huile d'olive qui en fera ressortir toutes les saveurs.
Réchauffons nos maisons et nos coeurs!
Lundi 17 janvier à 18h30
Le fenouil et la courge : en accompagnement ou en antipasto
Dans cet atelier, nous cuisinons la courge en petits cubes rissolée avec ail et sauge puis accompagnée d'un pesto de pistaches. Voilà un magnifique accompagnement qui peut aussi se transformer en antipasto avec l'ajout de mozzarella di bufala. Aussi, nous préparons des tranches de fenouil braisées au four à la méditerranéenne avec tomates, olives et chapelure parfumée...
Mercredi 26 janvier à 18h30
gnocchi de pommes de terre maison
Dans cet atelier, nous fabriquons des gnocchi devant vous et nous vous donnons tous les trucs pour bien les réussir. Nous vous donnons des recettes d'accompagnements dont un condiment de crevettes, poivrons et courgettes et une recette de sauce poireaux, tomates, vin blanc absolument simple et divine. Nous en préparons un des deux devant vous.
Mardi 1er février à 18h30
Porc aux champignons et speck parfumé à la Grappa / bouchée sucrée pour la St-Valentin
Voilà que nous entrons dans le mois de la Saint-Valentin. On a envie de vous inspirer à cuisiner un délicieux repas (qu'on peut préparer à l'avance). Un filet de porc parfumé à la sauge et au romarin frais qui cuit à l'étouffé sous un lit de champignons, de pommes et de speck. La sauce constituée de ce fond de cuisson est agréablement parfumée à la Grappa (eau-de-vie italienne). En dessert, des bouchées simples faites de mascarpone, biscuits et Marsala... amoureusement préparées.
Jeudi 3 février à 18h30
Torta al testo et Caponata d'hiver
Nous préparons un pain au lait et Parmesan «de type foccacia». Il est rapide à faire, ne nécessite pas de long pétrissage et on le cuit directement dans la poêle. Ça plaît à tout coup! On lui donnera la forme d'un coeur pour la Saint-Valentin qui s'en vient! Il est parfait pour l'apéro, trempé dans l'huile d'olive ou pour être le compagnon nourrissant d'une bonne soupe. Dans cet atelier, nous l'accompagnerons d'une Caponata sicilienne dans une version onctueuse et réconfortante pour l'hiver. Un délicieux repas sans viande mais ô combien nourrissant!
Mardi 8 février à 18h30
Spirales de courgettes et escalopes de veau poireau-citron
Voici deux mets qui pourraient aussi vous inspirer pour la Saint-Valentin... Des escalopes de veau surmontées d'une tombée de poireaux et d'oignons rouges, le tout légèrement citronné. En accompagnement, des rubans de courgettes avec tomates séchées et Grano Padano (type Parmesan) bien enroulés et recouverts d'une chapelure de pain frais aux herbes fraîches. C'est beau et c'est tellement bon!
Mercredi 16 février à 18h30
Aubergines à la Parmigiana della Lucia
Dans cet atelier, nous préparons mon plat préféré entre tous les plats : des Aubergines à la Parmigiana (Melanzane alla Parmigiana). C'est un peu comme une lasagne faite d'aubergines grillées, de sauce tomate maison, de mozzarella fraîche et de Parmesan, bien sûr. Simple, mais il y a quand même des astuces bonne à savoir! En antipasto, nous proposons une version toute fraîche et délicate de Panzanella (salade toscane de tomates et de pain). C'est la suggestion de notre ami chef Nicola Dolfi qui affirme que l'accompagnement doit permettre de laisser toute la place au protagoniste : les Aubergines à la Parmigiana.
Lundi 30 mai à 18h30
Les aubergines à la Parmigiana della Lucia
Dans cet atelier, nous préparons mon plat préféré entre tous les plats : des Aubergines à la Parmigiana (Melanzane alla Parmigiana). C'est un peu comme une lasagne faite d'aubergines grillées, de sauce tomate maison, de mozzarella fraîche et de Parmesan, bien sûr. Simple, mais il y a quand même des astuces bonne à savoir! En antipasto, nous proposons une version toute fraîche et délicate de Panzanella (salade toscane de tomates et de pain tellement parfaite pour l'été). C'est la suggestion de notre ami chef Nicola Dolfi qui affirme que l'accompagnement doit permettre de laisser toute la place au protagoniste : les Aubergines à la Parmigiana.
Jeudi 17 février à 17h30
Côtelettes d'agneau citron et Romano et autres délices (menu 4 services)
Dans cet atelier, nous cuisinons en antipasto un étagé d'aubergines grillées avec pommes de terre, tomates et parmesan. En primo piatto, nous préparons un réconfortant plat de pasta e ceci (pois chiches et pâtes). Des côtelettes d'agneau servies sur un sauté de poivrons et d'amandes grillées constituent le plat principal, puis le dessert... une tarte aux pommes et à la pâte d'amandes à tomber par terre!
Lundi 21 février à 18h30
Sauce tomates et poivrons avec frascarelli
Dans cet atelier, nous préparons un magnifique condiment aigre-doux, bien coloré, qui peut être servi seul en accompagnement ou comme condiment pour des pâtes. Ici, nous avons choisi de fabriquer des petites pépites de pâtes fraîches maison qui se font en une minute : les frascarelli. Un plat rustique et typique de l'Ombrie, cette région située en plein coeur de l'Italie.
Mardi 1er mars à 18h30
Feuilles de chou farcies à la dinde, parfumée à l'orange et au fenouil
Dans cet atelier, on vous propose un plat-cousin des traditionnels cigares au chou mais dans une version italienne inspirée de notre ami chef Lino. Ces roulés sont remplis d'une farce à la dinde agréablement parfumée avec le zeste et le jus d'une orange et des graines de fenouil. On peut les servir nature, enrobés d'une chapelure croquante, ou en casserole avec une sauce tomate. La tomate et l'orange forment un couple délicieux!
Mardi 15 mars à 18h30
Escapade à Rome
Lors de cette courte escapade à Rome, nous cuisinons un de ses plats de pasta emblématiques, le Cacio & pepe (pâtes avec fromage Romano et poivre). C'est ce plat de pasta qu'on aperçoit dans notre vidéo en page d'accueil du site. Nous cuisinons aussi un risotto au pesto et tomates-cerises que nous avons baptisé Roma-Termini (pour en savoir plus, lisez notre article de blogue en cliquant ici!)
Jeudi 24 mars à 17h30
Menu 4 service avec Filets de porc aux champignons parfumés à la Grappa
Nous cuisinons un délicieux repas de 4 services dans cet atelier que nous avons offert pour la première fois en 2008. On célèbre nos 15 ans en revisitant certains de nos anciens ateliers! Nous préparons en antipasto un panier de parmesan remplis de légumes croquants sautés à la poêle et bien parfumés d'herbes fraîches. Des Gnudi beurre à la sauge forment le primo piatto. En plat principal, des filets de porc garnis de champignons, de speck et de pommes dans une sauce crémeuse arrosée de Grappa (cette eau-de-vie italienne). Le dolce : des Cantuccini, ces biscuits toscans qui feront trempette dans un p'tit vin liquoreux.
COMPLET
Jeudi 21 avril à 17h30
4 places disponibles
Poulet aux pêches et au romarin
Casserole de poulet toute simple, mais ô combien savoureuse, qui se prépare à l’avance. Marier les tomates et les pêches et obtenir des saveurs aigres-douces c'est un délice assuré que vous aurez envie de répéter encore et encore! En antipasto, nous préparons des cannoli salés faits de parmesan garnis d'une farce de ricotta et speck; attrayant et délicieux! Nous vous proposons des pasta avec sauce aux noix en primo piatto. Le dolce? C'est le dessert de notre Bruna (maman du vignoble où l'on emmène les gens lors des voyages culinaires) : clafoutis de pommes caramélisées avec gelato et vinaigre balsamique... à tomber par terre!
Mardi 26 avril à 17h30
Pizza
Una buona pizza, que c'est agréable de savoir comment en faire! La pâte croustillante et fondante à la fois, de notre ami sicilien Sebastiano, est d'une simplicité parfaite que vous soyez aguerris en cuisine ou débutant. Elle contient très peu de levure et est ainsi très digeste. Lorsqu'on reçoit, on aime la servir en grand format avec 3 ou 4 garnitures. Tout le monde est content, en même temps! On vous révèle tous les secrets et on déguste 4 différentes pizzas pendant l'atelier.
Mardi 3 mai à 17h30
Menu marin : poisson et coquilles
L'Italie et le poisson, une histoire d'amour que nous tenterons de vous raconter à travers quelques plats savoureux, dont la plupart peuvent être dégustés à température ambiante. Parfait pour la belle saison! Nous vous proposons un antipasto de crevettes sur crème de cannellini, un plat de pasta alle vongole (aux petites palourdes) ainsi qu'une Caponata avec cubes de thon frais (à peine poêlés) qui fait rêver de la Sicile. Le dessert? Une crème brûlée de riz au parfum d'orange qui évoque l'Italie du Sud.
COMPLET!
Jeudi 5 mai à 17h30
Brasato al vino rosso et Tiramisù
Voici l'un de nos ateliers les plus populaires et celui dont on nous parle le plus. Nous cuisinons un menu de 4 services avec une tapenade d'aubergines, des pâtes aux poireaux, olives et vin blanc, un rosbif aux herbes fraîches cuit dans le vin rouge et le fameux Tiramisù. Il s'agit du tout premier atelier que l'on a offert en septembre 2007. Nous aurons plaisir à le revisiter!
Mardi 10 mai à 18h30
Cuisiner avec l'artichaut
Dans cet atelier, on vous invite à découvrir l'artichaut frais et à le cuisiner comme le font les Italiens. Vous y verrez comment parer l'artichaut pour ensuite le faire cuire à la poêle avec ail, persil et huile d'olive. Avec cette base, on cuisinera un risotto et on vous donnera plein d'autres idées. Vous serez prêts pour la saison des artichauts du Québec à la fin de l'été!
Jeudi 19 mai à 17h30
Menu d'été avec étagé de poulet alla parmigiana
On commence doucement à se préparer pour la belle saison et avec ce menu, vous n'aurez qu'une envie : celle de garnir délicieusement votre table extérieure et de profiter de la douceur de l'été. Nous préparons une caponata spéciale d'été, une salade de pâtes inusitées avec la crémeuse mozzarella di bufala (ou avec la Burrata), un étagé spectaculaire de poulet à la Parmigiana ainsi qu'une pannacotta aux fraises.
Lundi 13 juin à 18h30
Spaghetti aux tomates confites au four / Crostata ricotta e cioccolato
Dans cet atelier, nous cuisinons un plat de pasta qui se prépare subito-presto (pratique avec la belle saison qui arrive) : le condiment cuit au four pendant la cuisson des pâtes que l’on déposera ensuite directement dans le plat de cuisson. On y retrouve une saveur aigre-douce agrémentée de morceaux de chèvre frais en garniture. On prépare aussi notre fameuse Crostata di ricotta avec sa croûte de noisettes et café… une tarte au fromage inoubliable et simplissime à faire.
Mardi 24 mai à 17h30
Menu d'été végétarien
Dans cet atelier, les légumes sont dans tous leurs états! Nous préparons l'emblématique salade de Florence, la panzanella (avec pain et tomates). Des petits pois se transforment en crème froide surmontée de quenelles de ricotta et citron. En plat principal, nous préparons des courgettes farcies accompagnées d'une sublime salade de pommes de terre grelot (avec tomates séchées et basilic). En dessert, le semifreddo de pistaches arrosé de vinaigre balsamique termine ce repas de manière exquise,
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