Tortino
«Aubergines à la parrmigiana»

• 1½ tasse de farine

• 3 c. thé de poudre à pâte

• ¾ c. thé de sel

• 50 g de Parmesan

• 3 œufs

• ½ tasse de lait

• ¼ tasse d’eau

• ½ tasse d’huile d’olive

• 1 aubergine d'env. 350g  (pour obtenir entre 250g et 275g de petits cubes cuits)

• 6 tomates séchées (dans l’huile d’olive)

• Quelques feuilles de basilic frais

Mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte, le sel et le parmesan. Laisser de côté. Couper l’aubergine en petits cubes d’environ 1 cm (max 1,5 cm). Dans une poêle, faire revenir les cubes dans l’huile d’olive jusqu’à que l’aubergine perde son opacité. Les cubes seront mous mais pas compotés. Laisser refroidir. Pendant ce temps, couper les tomates séchées en petits morceaux.

Dans un grand bol, battre les œufs avec l’huile, l'eau et le lait. Incorporer en quelques coups de cuillère les ingrédients secs, puis ensuite le mélange d'aubergine, les tomates séchées et le basilic frais haché.

Déposer par cuillérées dans des moules à petits muffins. Cuire au four à 375°F pendant 18 à 20 minutes.