Spaghetti cacio e pepe avec lime
(et Gorgonzola, au goût)

• 200 g de spaghetti

• 1 tasse de pecorino Romano râpé

• 15 à 20 grains entiers de poivre

• Zeste de lime

• Sel

• Quelques morceaux de Gorgonzola (au goût)

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Préparer et mesurer tous les ingrédients. Mettre les pâtes à cuire dans l’eau bouillante salée. Écraser très légèrement les grains de poivre dans un mortier et faire griller à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage et que les grains commencent à crépiter légèrement. Retirer du feu et arroser avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour stopper la cuisson et éviter que le poivre ne brûle. Si désiré, on peut faire fondre quelques morceaux de Gorgonzola avec le poivre et l’eau. Laisser de côté en attendant la cuisson des pâtes.

 

Dans un bol, mélanger le Romano avec un peu d’eau de cuisson, en l’ajoutant l’eau graduellement pour ne pas créer de choc thermique avec le fromage jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte. Ouvrir le feu de la poêle avec le poivre et y jeter les spaghetti non égouttés et al dente. Incorporer le Romano en pâte (préparé précédemment). Ne pas hésiter à ajouter de l’eau de cuisson pour aider à dissoudre et rendre le tout bien crémeux. Servir immédiatement en saupoudrant de zestes de lime fraîchement râpés.

 

 

Recette inspirée de nos amis de Pastificcio Fabbri, à Strada in Chianti.