Sauce fleur de courge
et safran
Ingrédients :
​
-
une gousse d’ail
-
1 ou 2 courgettes
-
une dizaine de fleurs de courge*
-
huile d’olive
-
une enveloppe de safran en poudre ou quelques brins trempés dans l’eau
-
½ à ¾ tasse de crème 35%
-
sel et poivre
Retirer le pistil (la partie mâle) des fleurs de courgettes. Tailler les fleurs finement dans le sens de la longueur.
​
Couper l’ail très finement (en très petits bâtonnets). Couper aussi la courgette en petits bâtonnets. Mettre l’ail et les courgettes dans une poêle avec l’huile d’olive et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ, en ajoutant un peu de bouillon si le mélange a tendance à brunir. Ajouter les fleurs de courgettes, puis saler et poivrer. Cuire pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le safran, laisser prendre le goût (insaporire) puis ajouter la crème. Laisser cuire encore 7-8 minutes.
Faire cuire les pâtes et les mettre, sans les égoutter, dans la poêle. Faire sauter quelques minutes et servir.
Ce condiment se prépare à l’avance et peut servir également à préparer un risotto. Il se conserve au réfrigérateur 3 ou 4 jours.
​
* Si on ne trouve pas les fleurs de courge, on peut remplacer en prenant 2 ou 3 courgettes au lieu d’une seule.
​
​
Grazie a Lino Amantini per la ricetta.
