Sauce fleur de courge
et safran

Ingrédients :
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une gousse d’ail
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1 ou 2 courgettes
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une dizaine de fleurs de courge*
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huile d’olive
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une enveloppe de safran en poudre ou quelques brins trempés dans l’eau
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½ à ¾ tasse de crème 35%
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sel et poivre

Retirer le pistil (la partie mâle) des fleurs de courgettes. Tailler les fleurs finement dans le sens de la longueur.
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Couper l’ail très finement (en très petits bâtonnets). Couper aussi la courgette en petits bâtonnets. Mettre l’ail et les courgettes dans une poêle avec l’huile d’olive et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ, en ajoutant un peu de bouillon si le mélange a tendance à brunir. Ajouter les fleurs de courgettes, puis saler et poivrer. Cuire pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le safran, laisser prendre le goût (insaporire) puis ajouter la crème. Laisser cuire encore 7-8 minutes.
Faire cuire les pâtes et les mettre, sans les égoutter, dans la poêle. Faire sauter quelques minutes et servir.
Ce condiment se prépare à l’avance et peut servir également à préparer un risotto. Il se conserve au réfrigérateur 3 ou 4 jours.
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* Si on ne trouve pas les fleurs de courge, on peut remplacer en prenant 2 ou 3 courgettes au lieu d’une seule.
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Grazie a Lino Amantini per la ricetta.
