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Sauce fleur de courge

et safran

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Ingrédients : 

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  • une gousse d’ail

  • 1 ou 2 courgettes

  • une dizaine de fleurs de courge*

  • huile d’olive  

  • une enveloppe de safran en poudre ou quelques brins trempés dans l’eau

  • ½ à ¾ tasse de crème 35%

  • sel et poivre

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Retirer le pistil (la partie mâle) des fleurs de courgettes. Tailler les fleurs finement dans le sens de la longueur.

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Couper l’ail très finement (en très petits bâtonnets). Couper aussi la courgette en petits bâtonnets. Mettre l’ail et les courgettes dans une poêle avec l’huile d’olive et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ, en ajoutant un peu de bouillon si le mélange a tendance à brunir. Ajouter les fleurs de courgettes, puis saler et poivrer. Cuire pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le safran, laisser prendre le goût (insaporire) puis ajouter la crème. Laisser cuire encore 7-8 minutes. 

Faire cuire les pâtes et les mettre, sans les égoutter, dans la poêle. Faire sauter quelques minutes et servir. 

 

Ce condiment se prépare à l’avance et peut servir également à préparer un risotto. Il se conserve au réfrigérateur 3 ou 4 jours.

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* Si on ne trouve pas les fleurs de courge, on peut remplacer en prenant 2 ou 3 courgettes au lieu d’une seule.

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Grazie a Lino Amantini per la ricetta.

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*Tous droits réservés. Merci de me citer si vous utilisez une recette ou une photo : Cuisine Per il gusto.

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