Sauce fleur de courge
et safran
Ingrédients :
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une gousse d’ail
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1 ou 2 courgettes
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une dizaine de fleurs de courge*
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huile d’olive
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une enveloppe de safran en poudre ou quelques brins trempés dans l’eau
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½ à ¾ tasse de crème 35%
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sel et poivre
Retirer le pistil (la partie mâle) des fleurs de courgettes. Tailler les fleurs finement dans le sens de la longueur.
Couper l’ail très finement (en très petits bâtonnets). Couper aussi la courgette en petits bâtonnets. Mettre l’ail et les courgettes dans une poêle avec l’huile d’olive et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ, en ajoutant un peu de bouillon si le mélange a tendance à brunir. Ajouter les fleurs de courgettes, puis saler et poivrer. Cuire pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le safran, laisser prendre le goût (insaporire) puis ajouter la crème. Laisser cuire encore 7-8 minutes.
Faire cuire les pâtes et les mettre, sans les égoutter, dans la poêle. Faire sauter quelques minutes et servir.
Ce condiment se prépare à l’avance et peut servir également à préparer un risotto. Il se conserve au réfrigérateur 3 ou 4 jours.
* Si on ne trouve pas les fleurs de courge, on peut remplacer en prenant 2 ou 3 courgettes au lieu d’une seule.
Grazie a Lino Amantini per la ricetta.
