Poisson sur Caponata
Pour 2 personnes
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250 à 300 g de poisson blanc
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une aubergine
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un oignon rouge
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1 branche de céleri
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1 ou 2 petites carottes
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2 poivrons (de couleurs)
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1 ou 2 petites courgettes
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1 ou 2 tomates italiennes fraîches
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1/4 tasse d'olives au choix
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2 c. à soupe de vinaigre de vin (rouge ou blanc)
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1 c. soupe de sucre
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sel et poivre
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origan séché (idéalement de la Sicile!*)
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huile d'olive
Ouvrir le four à 375°F. Couper carottes, céleri et oignon en cubes d'environ 2 cm. Mélanger et déposer dans un grand plat en pyrex (du genre, plat à lasagne). Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer et mettre au four le temps de couper les autres légumes dans le même format. Déposer tous les légumes, sauf la courgette, (mais y compris les olives) dans un grand bol. Arroser d'un bon filet d'huile d'olive, et ajouter le vinaigre, le sucre, l'origan, sel et poivre. Bien mélanger puis ajouter aux légumes qui ont commencé à cuire dans le plat de pyrex. Mélanger le tout et remettre au four pendant un bon 35 à 40 minutes ou plus (ça va dépendre de la grosseur de vos morceaux). Il faut que les légumes soient cuits et tendres et qu'ils aient commencé à dorer.
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Ajouter les cubes de courgettes et les incorporer aux autres légumes. Déposer les morceaux de poisson de votre choix sur la Caponata. Saler et poivrer puis arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire selon le temps de cuisson de votre poisson.
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Servir en ajoutant un filet d'huile d'olive de la Sicile et si vous le souhaitez, avec un verre de vin blanc sicilien!
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Bon voyage!
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* On trouve en épicerie, souvent dans le rayon des fruits et légumes, de l'origan séché sur la branche qui provient de la Calabre ou de la Sicile.