Plumcake citron vanille
(sans gluten)
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200 g (1 1/3 tasse) de farine de riz*
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1 c. à thé de poudre à pâte
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½ c. à thé de bicarbonate de soude
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zeste d’un citron
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200 g (1tasse) de sucre
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1/3 tasse de crème 35%
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110 ml (½ tasse) huile d’olive (privilégier une huile douce)
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2 oeufs
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160 ml (2/3 tasse) de lait
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1½ c. à thé de vanille
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1 pincée de sel
Beurrer et enfariner un moule à pain. Ouvrir le four à 375°F.
Combiner les ingrédients secs : farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sucre, pincée de sel et zeste de citron. Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait. Ajouter l’huile, la crème et la vanille. Incorporer aux ingrédients secs en fouettant vigoureusement afin d’éviter la formation de grumeaux. Le mélange sera assez liquide. Verser dans le moule et mettre au four pendant 30-35 minutes, le temps que se forme la croûte bombée sur le dessus, puis baisser le four à 350°F et continuer la cuisson pendant 5-10 minutes (ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre).
Attendre 15 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
* On trouve facilement la farine de riz dans les magasins d’aliments naturels. On peut aussi utiliser une autre farine sans gluten.