Pasta primavera della Lucia

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Pour 4 personnes

 

  • 1/2 poireau

  • 1 gousse d’ail

  • 1 courgette

  • Une douzaine d’asperges (un peu moins si elles sont très grosses)

  • ½ tasse de petits pois verts

  • Quelques grains de baies roses (poivre rose)

  • Quelques feuilles de menthe fraîches

  • Jus de citron frais (au moment de servir)

  • Fromage de chèvre frais ou féta (pour la garniture)

  • Huile d’olive

  • Sel et poivre

  • 400 g de pasta

 

Couper finement le poireau et l’ail et cuire doucement dans une grande poêle avec de l’huile d’olive. Laver et couper les asperges en morceaux d’environ 1 cm. Faire des cubes du même format avec la courgette. Une fois que le poireau aura légèrement ramolli, ajouter les asperges et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les courgettes, les pois verts et quelques grains de baies roses (poivre rose). Saler et poivrer. Augmenter le feu et cuire pendant 1 minute ou 2. Ajouter un peu d’eau de cuisson de vos pâtes au besoin pour aider la cuisson des légumes. Attention, les courgettes ne doivent pas trop cuire.

 

Servir avec une bonne pâte artisanale à votre goût… Moi j’aime bien avec des fusilli. Garnir avec des feuilles de menthe fraiches et du fromage de chèvre frais. Arroser d'un petit filet de jus de citron fraîchement pressé. L'acidité viendra équilibrer le sucré des pois verts.

 

 

Variante intéressante : Pour un look épuré et tout aussi printanier, on peut passer tous les légumes au mélangeur (sauf les baies roses, il ne faut donc pas les ajouter en même temps que les pois verts). Ajouter environ 3 c. soupe de crème 35% pour aider à mixer. Le mélange sera dense. Lorsqu’on remet cette crème dans la poêle pour la réchauffer, il suffira de la détendre avec l’eau de cuisson des pâtes avant d’y jeter les pâtes.

 

Servir en parsemant de baies roses et en ajoutant des touches de fromage de chèvre frais. Arroser d'un petit filet de jus de citron fraîchement pressé. L'acidité viendra équilibrer le sucré des pois verts. À noter que lorsque je passe mon mélange de légumes pour le réduire en crème, je préfère servir ce condiment velouté avec des pâtes longues.