Pasta alla livornese di Andrea

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Ingrédients (pour 2 personnes) : 

  • 1 petite gousse d'ail coupée en lamelles

  • 1 boîte de thon dans l'huile d'olive

  • 1 tasse de tomates hachées en boîte (de type polpa)

  •  un bouquet persil frais (l'équivalent d'environ 1/2 tasse)

  • 1/4 c. thé de crema di peperoncino (un demi ou un petit piment fort haché)

  • 6-7 olives noires coupées en deux dans le sens de la longueur (facultatif)

  • Huile d’olive

  • Sel et poivre

  • 200 g de pasta (à votre goût)

Faire revenir doucement les lamelles d'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les piments forts ou la crema di peperoncino. Par la suite, ajouter les tomates, sel, poivre et le persil frais haché. Amener à ébullition.

Dès que l'ébullition est atteinte, ajouter le thon égoutté et émietté, puis éteindre le feu.

«La sauce aura ainsi un bon goût de tomates fraîches si elle ne cuit pas trop» dixit Andrea. 

Ajouter les olives si désiré.

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

Deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson, déposer les pâtes sans les égoutter dans la poêle avec la sauce au thon. On aura préalablement ajouté un peu d'huile d'olive dans la sauce et on aura ouvert le feu (à feu vif). Bien incorporer les pâtes à la sauce et cuire en ajoutant de l'eau de cuisson qui servira à terminer la cuisson des pâtes et qui rendra avec l'huile d'olive le condiment très crémeux.