Médaillons d'aubergines

Ingrédients : 

  • 2 aubergines

  • 3 ou 4 tomates italiennes fraîches

  • 1 Mozzarella di bufala ou autre fromage doux

  • Feuilles de basilic

  • Huile d’olive

  • Sel et poivre

Faire des tranches d’aubergine et les badigeonner d’huile d’olive (avec un pinceau). Déposer sur une plaque allant au four. Saler légèrement chacune des tranches. Passer sous le grill (broil) pendant quelques minutes pour faire griller les tranches des deux côtés. On peut aussi les faire griller sur le BBQ.

 

Déposer sur chaque aubergine un morceau de fromage puis une tranche de tomate. Saler et poivrer. Déposer une feuille de basilic sur chaque tomate et à l’aide du pinceau, laquer chacune des tranches avec de l’huile d’olive. De cette manière, la feuille va confire au four au lieu de sécher. Passer sous le grill pendant une minute ou deux.

 

Servir chaud ou à température ambiante, soit en antipasto ou comme légume d’accompagnement.

 

Note : on peut aussi préparer des médaillons rapidement à la poêle en faisant griller les aubergines des deux côtés avec l’huile d’olive. On dépose ensuite le fromage, la tranche de tomate et la feuille de basilic. On laisse chauffer légèrement et on omet le passage sous le grill.

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