Faire rissoler légèrement l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive dans une grande poêle. Pendant ce temps, peler l’aubergine et la couper en petits cubes. Mettre de côté. Ajouter dans la poêle les tomates, le basilic, sel et poivre, puis une pincée de sucre si désiré. Laisser prendre de la saveur pendant quelques secondes puis ajouter les cubes d’aubergine. Laisser cuire pendant environ 20 minutes (en ajoutant un peu d’eau graduellement au fil de la cuisson s’il en manque). Les aubergines doivent être bien cuites.

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On peut passer le tout au mélangeur pour obtenir une sauce crémeuse ou laisser tel quel pour un mélange plein de textures.