Les champignons confits

de Lino

Ingrédients

  • champignons frais (plusieurs sortes, c’est l’idéal) : 2 ou 3 paquets champignons de Paris ou des champignons café, 1 ou 2 paquets de mélange de champignons de différentes sortes (on en trouve une belle variété en épicerie), 2 champignons Portobella

  • 10 à 15 g de porcini secs

  • 3 ou 4 gousses d’ail

  • un peu de peperoncino au goût (soit un peu de Crema di peperoncino, soit un petit piment séché qu’on aura haché avec l’ail)

  • ½ tasse de vin blanc (facultatif)

  • 1½ bouillon (poulet ou légumes)

  • huile d’olive  

  • 6 à 8 feuilles de menthe fraîches*

  • persil frais au goût

  • sel et poivre

Procédure :

 

Réhydrater les porcini séchés dans l’eau pendant une vingtaine de minutes. Dans une grande poêle, chauffer légèrement l’ail et le peperoncino dans l’huile d’olive (30 à 40 secondes, simplement pour parfumer l’huile). Ajouter ensuite les champignons frais et laisser cuire.  Après une dizaine de minutes, ajouter les porcini réhydratés, rincés et hachés et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes. Le mélange dans la poêle doit commencer à sécher un peu. Ajouter alors un peu de vin, laisser évaporer puis ajouter un peu de bouillon de légumes ou de poulet (½ tasse). Poivrer et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes en ajoutant d’autre bouillon graduellement. Vers la fin de la cuisson, ajouter des feuilles de menthe et de persil frais bien ciselées. Saler en toute fin de cuisson.

 

 

* Note : Les Italiens adorent parfumer les champignons avec une herbe sauvage appelée nepitella. Difficile de la trouver ici, mais comme son parfum est proche de celui de la menthe, nous nous en sommes inspirés ici.

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