Gnocchi alla romana

« à la mode chasseur »

Gnocchi

  • 1 1/2 tasse de semoule de blé dur

  • 1 litre d'eau

  • 2 c. à thé de sel

  • 3 ou 4 c. à soupe de beurre

  • 4 c. à soupe de parmesan

  • 2 jaunes d'oeufs

Condiment alla cacciatora

  • 2 carottes moyennes

  • 1 gros oignon

  • 2 branches de céleri

  • 2 gousses d'ail

  • 1 paquet de champignon frais (227g)

  • 1/3 tasse de porcini séchés (ou utiliser des champignons québécois séchés)

  • 1 courgette

  • 1 boîte (398 ml) de tomates (en dés ou broyées)

  • Romarin frais

  • Huile d'olive

  • Sel et poivre

  • Fromage pour gratiner : Parmesan ou Chemin d'Hatley bien de chez nous!

Rincer les porcini séchés et tremper dans l’eau tiède pendant 1 heure. Mesurer le beurre, préparer parmesan et jaunes d’œufs. Placer un papier parchemin dans une grande plaque ou directement sur le comptoir. Mettre un litre d’eau à chauffer dans une casserole, ajouter sel et beurre. Lorsque le beurre est fondu verser la semoule graduellement en pluie fine en fouettant. Le mélange épaissira rapidement. Continuer à brasser, avec le fouet ou une cuillère de bois, pendant 3 minutes. Éteindre le feu, puis incorporer les jaunes d’œufs et le parmesan en brassant énergiquement. Étendre rapidement la préparation sur le parchemin (car ça fige vite). Chercher à obtenir une grande galette d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Laisser refroidir complètement.

Hacher l’ail et émincer finement l’oignon. Trancher finement les champignons et couper les autres légumes en julienne (l’économe à dents est très utile!). Égoutter les porcini (garder l’eau de trempage) et les hacher. Dans une grande casserole, faire sauter les champignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Incorporer tous les légumes (sauf la courgette et les tomates) dans la casserole avec ¼ tasse d’huile d’olive. Cuire à découvert pendant 5 minutes. Ajouter romarin, sel, poivre et ½ tasse d’eau de trempage des porcini; cuire encore 5 minutes. Ajouter les tomates et les courgettes et cuire un dernier 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

 

Verser ce condiment dans un plat allant au four. À l’aide d’un emporte-pièce ou au couteau, découper les formes de gnocchi de semoule (rondelles, losanges, demi-cercles, ou autre). Les déposer par-dessus le condiment en les faisant se chevaucher légèrement. Parsemer de fromage et passer au four à 375°F pendant environ 15 minutes.

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