Description des ateliers

1. Poisson blanc alla livornese (Pesce alla livornese) et Spirale de courgettes : Casserole avec pommes de terre, oignons, tomates, olives et poisson (un plat typique de Livourne, cette ville portuaire de Toscane) ainsi qu'un antipasto composé de rubans de courgettes qui s'enroulent autour de tomates séchées et autres savoureux ingrédients.

2. Pasta (sauce bolognaise et carbonara) : Nous cuisinons 2 plats de pâtes classiques italiens et révélons les secrets d'une délicieuse sauce bolognaise typique (à manger avec les tagliatelle, comme à Bologne, ou pour une lasagne inoubliable) et du Carbonara (un vrai, sans crème).

3. Pizza : La pâte croustillante et fondante à la fois, cadeau de notre ami sicilien Sebastiano lors d’un voyage à Bologne et des idées originales de garniture.

4. Ossobuco / Crostini al verde : Jarrêts de veau mijotés lentement, la version toscane de notre ami Lino, sans gremolata; ainsi qu'un antipasto, Crostini verde (crostini avec garniture au vert feuillage avec choix ou mélange d'épinards, de bettes à carde ou de chou frisé (kale) avec parmesan.

5. Torta al testo /Caponata sicilienne onctueuse : Pain plat au lait et Parmesan «de type foccacia», rapide à faire et cuit à la poêle servi avec une Caponata sicilienne dans une version onctueuse.

6. Gnocchi (avec 2 sauces) : tout savoir pour bien réussir des gnocchi de pommes de terre fondants servis avec sauce poireaux, tomates, vin blanc et avec un condiment de crevettes, poivrons et courgettes.

7. On fait des pâtes fraîches! Au menu : ravioli au fromage de brebis et poires.

8.  Le Risotto : techniques pour réussir à tout coup le meilleur risotto qui soit. Nous vous proposons plein de recettes et nous en cuisinons une devant vous, dont un délicieux risotto au saumon fumé.

9. Spaghetti aux tomates confites au four / Crostata ricotta e cioccolato : un plat de pasta qui se prépare en quelques minutes : le condiment cuit au four pendant la cuisson des pâtes que l’on déposera ensuite directement dans le plat de cuisson. Une saveur aigre-douce agrémentée de morceaux de chèvre frais en garniture. On prépare aussi la Crostata di ricotta avec sa croûte de noisettes et café… simplissime à faire.

10. Polpettine di carne alla pizzaiola / Courgettes et brocoli de Béatrice : de savoureuses petites boulettes à la viande de votre choix (poulet, dinde ou porc haché) dans une salsa légèrement tomatée et agrémentée de câpres. Elles sont accompagnées de légumes cuits al dente préparés à la façon de Beatrice, une gentille cuisinière rencontrée dans Les Pouilles. En bonus dans ce cours, on a ajouté la préparation d'un sublime crostini composé d'une bruschetta d'oignons et pommes au vinaigre balsamique, fromage de chèvre et croquants de speck.

11. Involtini di vitello / courge au vin blanc et romarin : Un classique de Per il gusto, des paupiettes de veau avec pesto, prosciutto et fromage qui se prépare en quelques minutes. La courge en morceaux qui les accompagne est cuite dans le vin blanc, un délice!

12. Spaghetti cacio & pepe / Granfusilli au pesto de roquette et pamplemousse : Un classique de la cuisine romaine, le Cacio e pepe est un plat de pasta dont le condiment est simplement composé de fromage romano et de poivre… tous les secrets pour bien le réussir et quelques variantes. Le deuxième plat de pasta ne laisse pas indifférent grâce à un mariage surprenant de saveurs : roquette et pamplemousse.

13. Cantuccini / Sablè di pere e cioccolato: Les desserts typiques italiens sont rarement sucrés à outrance, mais ils sont grandement satisfaisants parce qu’on y goûte chacun des ingrédients. Dans ce cours, on prépare 2 douceurs : des biscuits aux amandes (ou au chocolat) typiques de Toscane et une tarte poires et chocolat avec sa croute sablée à l’huile d’olive qu’on façonne directement dans l’assiette de cuisson.

14La polenta en 2 plats : Découvrir et prendre plaisir à cuisiner avec la farine de maïs. Description détaillée à venir.


15. Escalope de porc poireaux pommes et balsamique / Flan de parmesan : Escalopes de porc accompagnées de poireaux et pommes braisés et déglacés au balsamique. Petits flans de parmesan veloutés et crémeux qui se préparent en un instant et qu'on peut servir en antipasto ou en plat principal avec une salade.

16. Frascarelli : fabrication de petites pépites de pâtes fraîches maison rustiques qui se font en une minute. Nous proposons deux savoureuses sauces pour les accompagner : sauce tomates-poivrons aux saveurs aigre-douce  et sauce crémeuse à la courgette.

17. Filet de porc parfumé au fenouil «in crosta di pane» / Velouté de pois verts Nous cuisinons un filet de porc aromatisé aux herbes fraîches et aux graines de fenouil qui sera bien tendre puisqu'il cuit dans une baguette de pain. En accompagnement, un étonnant velouté de pois verts au vin blanc.

18. Poulet aux pêches et romarin / Gâteau de chou-fleur : Casserole qui se prépare à l’avance mariant la saveur des tomates dans une salsa savoureuse et polyvalente et celle des pêches. En accompagnement un chou-fleur entier, bien parfumé et qui a fière allure.

19. Risotto aux asperges / Gâteau amandes et citronNous cuisinons un risotto tout crémeux aux asperges en prévision de la saison des asperges qui s'en vient, ainsi qu'un sublime gâteau dont la recette provient d'un célèbre pâtissier de la Côte Amalfitaine, question de nous faire rêver au soleil!

20. On prépare le repas ensemble!

Gamberi con crema di cannellini (Crevettes sautées sur crème de haricots blancs)

À vos planches et couteaux et à vos chaudrons, on prépare un petit repas d'été tout simple ensemble : des crevettes sautées avec ail et déglacées au Marsala déposées sur une crème onctueuse de haricots blancs. Je vous envoie les ingrédients et quelques petits éléments à préparer d'avance et lorsqu'on se quitte, tout le monde à table! Notez bien l'heure 17h30 (c'est plus plus tôt que l'heure habituelle qui est 18h30)

21. Aubergines farcies de Lino

La recette de Lino d'aubergines en petit format remplies d'une farce de porc, de veau ou de poulet haché. La variante de Lucie : on ajoute une sauce à la Norma (tomates et aubergines). Ainsi, on utilise tout de l'aubergine et on la rend complètement savoureuse. Un plat pratique qu'on prépare à l'avance et qu'on déguste avec bonheur.

22. Pasta tomates et poudre d'amandes /Plumcake limone e vaniglia

On cuisine un plat de pâtes aux tomates-cerises, câpres et poudre d'amande de Messina (en Sicile) ainsi qu'un Plumcake, ce gâteau bien humide parfumé au citron et à la vanille, simple et rapide à réaliser, idéal pour l'été accompagné de fruits de saison.

23. Rotolo de prosciutto, mozzarella & roquette / Spaghetti au pesto de citron et pistaches Roulades de tranches de prosciutto garnies de roquette, basilic et mozzarella di bufala; c'est comme des sushis italiens! Pesto du Sud de l'Italie incroyablement bon aux saveurs citronnées parfait pour l'été en plat de pâtes ou en salade.

24. Formule «On cuisine un repas ensemble!» :

Velouté de pois verts avec quenelles de ricotta et citron / Salade de pâtes estivale (avec mozzarella di bufala) On prépare une soupe de pois verts que l'on mange froide avec des quenelles de ricotta et citron, et qu'on arrose généreusement de jus de citron frais. Puis, on concocte une salade de pâtes, parfaite pour les tables d'été ou les pique-niques, avec tomates cerises, basilic, olives noires et la crémeuse mozzarella di bufala. Je vous envoie les ingrédients et quelques petits éléments à préparer d'avance et lorsqu'on se quitte, tout le monde à table et dehors, souhaitons-le! Notez bien l'heure 17h30 (c'est plus plus tôt que l'heure habituelle qui est 18h30)

25. Pesto alla siciliana / Crema di ricotta profumata   

On prépare le pesto typique de la Sicile avec poivrons de couleurs et basilic. Il peut être servi avec des saucisses italiennes ou une autre viande (cuisson au BBQ, pourquoi pas?) ou avec una buona pasta!

Pour accompagner les petits fruits de l'été qui s'en viennent, on cuisine rapido presto une crème de ricotta qui s'apprête à différents parfums (citron, vanille, orange, menthe, etc.).

26. Courgettes farcies et salade de pommes de terre nouvelles 

Imaginez des courgettes joliment remplies d'une farce savoureuse agrémentée de câpres, d'olives et de fromage de chèvre (ou autre) servies sur une crème de chou-fleur pimentée. Nous préparons aussi en accompagnement la meilleure salade de pomme de terre grelots avec ses tomates séchées et du vinaigre balsamique

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Mardi 29 juin à 17h30

LA PIZZA pour l'été! 

Una buona pizza, c'est bon toute l'année et l'été ne fait pas exception surtout lorsqu'on peut la cuire sur le BBQ. La pâte croustillante et fondante à la fois, de notre ami sicilien Sebastiano, est d'une simplicité parfaite pour en profiter même l'été. On en révèle tous les secrets et on en déguste 4 différentes pendant l'atelier.