Aubergines confites au four

de Lucie

Ingrédients

  • aubergines (4 à 6 selon la grosseur)

  • tomates italiennes

  • huile d’olive

  • 2 ou 3 grosses gousses d’ail hachées

  • feuilles de basilic fraiches

  • sel et poivre

Verser un peu d’huile d’olive dans un grand moule qui va four. Couvrir de tranches d’aubergines d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Par-dessus, disposer des tranches de tomates italiennes de la même épaisseur et parsemer de tout l’ail haché. Saler et poivrer, puis recouvrir de feuilles de basilic et arroser d’huile d’olive. Répéter les mêmes opérations pour faire une seconde couche (en omettant l’ail qu’on aura mis sur la couche précédente pour éviter qu’il ne soit en surface et brûle à la cuisson). Arroser d’huile d’olive le dessus de la préparation. Mettre au four à 325°F pendant ½ heure et réduire ensuite la chaleur à 275°F, puis laisser confire pendant environ trois heures. (Ne pas couvrir.)

1E00D918-87BF-4600-89FC-6E58A485CF58.jpe
684C5330-4E30-4F24-976F-CF86B5C217E2_1_2

Une fois cuit, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Le lendemain, verser tout le contenu du moule sur une planche à découper. Bien hacher avec un couteau jusqu’à l’obtention d’un mélange facile à tartiner.

 

Ce confit d’aubergines se congèle très bien dans des petits pots individuels; alors faites vos réserves à l’automne en profitant de l’abondance d’aubergines et de tomates fraîches d’ici.