Recettes webinaires aperitivo

31 mars 2021

Aubergines marinées des Pouilles et Mini-pizzas d’aubergines 


•    1 ou 2 aubergines
•    1 gousse d’ail
•    persil frais
•    6 feuilles de menthe fraîche
•    2 c. table de vinaigre de vin blanc
•    ¼ c. thé de crema di peperoncino (crème de piments forts) ou quelques grains de piments broyés

•    huile d’olive 
•    sel

Enlever quelques lanières de pelure sur l’aubergine. Trancher ensuite en rondelles (env.½ cm ou un peu plus). Badigeonner d’huile d’olive sur un côté et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Saler légèrement et mettre à griller au four (rapprocher la grille de l’élément du haut) jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées. Tourner les tranches et faire griller de l’autre côté. On peut aussi les mettre à griller sur le BBQ. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer la marinade en mélangeant les ingrédients dans un petit contenant : 2 c. soupe d’huile d’olive, gousse d’ail tranchée finement ou hachée, persil frais et feuilles de menthe hachés, vinaigre et crema di peperoncino. 

Couper les plus grandes tranches d’aubergines en morceaux (bien souvent ce sont celles qui contiennent des graines; les tranches au diamètre plus petit serviront pour les mini-pizzas). Les déposer dans un bol et verser la marinade. L’idéal est de laisser mariner 1 heure ou 2, le temps que les saveurs se marient. Servir avec des craquelins ou encore avec des crostini de pain (pain tranché, arrosé d’huile d’olive et séché légèrement au four). 


Pour les mini-pizza d’aubergines

Utiliser les plus petites tranches de l’aubergine pour faire des mini-pizzas. Garnir avec sauce à pizza, olives noires et fromage râpé. Ou allez-y avec vos créations! Mettre au four le temps que le fromage soit grillé.



Rotolini d’asperges et de speck

•    une trentaine d’asperges (si elles sont petites)  12 à 15 (si elles sont grosses)
•    12 tranches minces de speck 
•    Parmesan râpé et romarin frais 

Cuire les asperges au four (enrobés d’huile d’olive) à 350°F pendant environ 6-7 minutes. Placer sur une planche à découper 3 tranches de Speck les unes à côté des autres pour former un carré. Déposer un paquet de 6 à 8 petites asperges (si elles sont petites) à la base du carré obtenu et rouler de manière à bien emprisonner les asperges. Le nombre d’asperges peut varier selon la grosseur. Couper chaque rouleau obtenu en morceaux de 3 cm. Déposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier parchemin, en les mettant debout. Saupoudrer d’un peu de parmesan et de romarin frais haché. Mettre au four à 350°F pendant 5-6 minutes. Servir tiède ou température pièce.

On peut les préparer à l’avance et les garder au frigo. On n’aura qu’à les passer au four pour servir.


Crostini aux artichauts et romarin


•    Tranches de pain de miche coupées en morceaux (tranches de 1cm d’épaisseur) prévoir 15 à 20 morceaux
•    3 œufs (gros)
•    3 c. soupe de crème 35%
•    1 c. à soupe de moutarde de Dijon
•    sel et poivre
•    1 ou 2 branches de romarin frais haché
•    1 tasse de fromage râpé : Asiago, pecorino ou Gruyère (on peut remplacer par un bon fromage québécois, par exemple, le Louis D’Or, le Zacharie Cloutier ou autre)
•    1 boîte de cœurs d’artichauts 


Déposer les tranches de pain sur une plaque allant au four. Couper les artichauts en 8 morceaux et les répartir sur les morceaux de pain.

Dans un bol, battre les œufs avec la crème, la moutarde, le sel, le poivre et le romarin frais. Ajouter le fromage râpé et bien incorporer. Répartir le mélange aux œufs sur chacun des crostini (par-dessus les artichauts). 

Mettre au four à 400°F pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les crostini soient bien dorés. 

 

Variante : À la place des artichauts, déposer sur le pain des petites lanières d’aubergines grillées.
 

Technique pour préparer les aubergines afin de les faire griller au four, sous le grill

C1E000B2-309C-485D-8FEB-FB4F0EAB32F0.jpe